Fehérje ételek coeliaciaknak 【2021】
A lisztérzékesek naponta szembesülnek azzal a problémával, hogy az összes szükséges tápanyagot belefoglalják az étrendbe, kivéve azokat, amelyek glutént tartalmaznak. Kétségtelen, hogy a probléma súlyosbodik, ha olyan fehérjetartalmú étrendet próbálnak követni, amely lehetővé teszi számukra, hogy fizikai és sport szinten elérjék céljaikat.
Ezért ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy melyek azok a fehérjében leggazdagabb ételek, amelyek celiakiában szenvednek.
Mi is pontosan a lisztérzékenység?
Megfigyelhető egy egészséges bél reprezentációja ahhoz képest, amely a lisztérzékenység okozta problémák alatt áll
Először is egy rövid bevezetést szeretnénk megfogalmazni, nagy vonalakban elmagyarázva, hogy pontosan mi is áll a lisztérzékenységben.
Pontosabban, ez egy folyamat autoimmun eredetű amely ellentétben azzal, amit nem is olyan régen hittek, a test bármely szövetére hatással lehet, nem csak az emésztőrendszer részét képező szövetekre.
A lisztérzékenység a vékonybelet érinti. Az emésztőrendszer ezen része összeköti a gyomrot a vastagbéllel, és három részből áll: a duodenumból, a jejunumból és az ileumból.
A vékonybél tartalmaz kisujjszerű vetületeket, ún bélbolyhok vagy a „Villi”, amelyek speciális sejteket tartalmaznak, amelyek segítik a tápanyagok felszívódását.
Pontosan az élelmiszerekből származó tápanyagok gyenge vagy nem hatékony felszívódási képessége vezet oda, hogy a lisztérzékenységben szenvedők más eredetű patológiáktól, például vitaminok vagy ásványi anyagok hiányától szenvednek, ami egészségük romlásához és az immunrendszer gyengülése.
Fehérjékben gazdag ételek a celiakia számára
Celiakok, akik teljes étrendet követnek
Nyilvánvaló, hogy azoknak az embereknek, akik - eltekintve a glutént tartalmazó ételektől - bármilyen ételt elfogyaszthatnak, semmi gondjuk nincs abban, hogy testüket ellátják a szükséges fehérjemennyiséggel. A probléma akkor következik be, mint egy kicsit később látni fogjuk, amikor a lisztérzékenység mellett vegetáriánus vagy veganizmus is érvényesül.
húsok
A húsok fehérjetartalmat biztosítanak 22-25% között, az úgynevezett vörös húsok (marhahús, borjúhús ...) azok, amelyek a fehér húsokhoz (csirke, pulyka, nyúl ...) képest a legnagyobb mennyiségű zsírt kínálják, különösen a telítetteket.
E zsírok rossz hírneve ellenére azonban mérsékelt bevitelükkel megtehetjük kap nagy tápanyag-bevitelt a vas, a folsav és a B csoport egyéb vitaminjai vonatkozásában. A fehér hús gyakorlatilag nem nyújt koleszterint.
Hal
Egy másik kiváló fehérjeforrás, amelyet figyelembe kell venni, különösen az olajos halak (lazac, tonhal ...) táplálkozási tulajdonságai és az esszenciális omega 3 zsírsavak, dokozahexaénsav (DHA) és eikozapentaénsav (EPA) fontos hozzájárulása miatt.
A halak jó adag fehérjét tartalmaznak, amely nagyon hasonlít a húshoz, valamint nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A fehér halak (szürke tőkehal, tilápia ...) nagyon alacsony zsírtartalmúak, vagyis az omega 3-ban való hozzájárulásuk nulla lesz. Ezért, ha hasznot akarunk venni ezekből a zsírsavakból, pótlással kell biztosítanunk őket.
Tojás
A tojás az egyik a létező legteljesebb ételek. Még referenciaként is használják abban az értelemben, hogy a legmagasabb biológiai hozzáférhetőségű fehérjeforrás listáját sorolja fel (csak a tejsavó vagy a tejsavó alatt). A tojások kiváló aminogrammot kínálnak, átlagosan kb 6-8g fehérje egységenként, és megfelelő mennyiségű zsír.