Fehérje főtt vagy nyers csirkemell filében - itt válaszolhat

Kicsit zavart a nyers, főzetlen csirkemell címkéje. Mindkettő 23 g fehérjét említ 100 g termékre:

vagy

Ha nyers csirkét főzök magam, akkor sok vizet veszít, ezért főzés után csak a súlyának 80% -a van, és mivel a fehérje egyike sem párolgott el, a főtt csirkém most 23 g fehérjét tartalmaz 80 g-nál (28,75 g)/100g), míg a bolti főtt csirkében 100 g-ban 23 g fehérje van

Honnan ered ez az eltérés?

Válaszok

A fehérjék összetett kémiai formák, ezért attól függ. Hadd részletezzem 2 szélsőséges példával:

  • Ha tojást forralsz, a fehérjék kibontakoznak, egymásra tapadnak, és így egy folyadék szilárd anyaggá válik, amely lehűlve nem olvad meg újra, és egyáltalán nincs fehérjeveszteség.
  • Ha egy grillezett csirkemell filé darabot éget el egy barbecue-on egyik napról a másikra, akkor sok fehérjetartalma elvész.