Fehérjék; Kórházi övezet

A fehérjék nagy szerves molekulák, amelyek szénből, oxigénből, hidrogénből, nitrogénből és néhány kénből állnak. A fehérjék építőkövei az aminosavak. Az embernek rengeteg aminosavra van szüksége. Néhányat a test szintetizálhat. Ők az úgynevezett nem alapvető. További kilenc nem szintetizálható, és feltétlenül biztosítani kell az étrendben, ezek az alapvető aminosavak.

A testfehérjék, amelyek az emberi test 20% -át teszik ki, testünk súlyának több mint felét képviselik folyadékok nélkül, és elengedhetetlenek a gyermekek és serdülők növekedéséhez, valamint a felnőttek szöveteinek fenntartásához és helyreállításához.

Osztályozás és források

Állati eredetű fehérjék. Jelen van tejtermékekben (sajt, tej, joghurt, túró stb.), Tojásban, húsokban (marhahús, sertés, csirke, pulyka, nyúl stb.), Halakban (fehér és kék) és tenger gyümölcseiben. Az összes esszenciális aminosav kedvező mennyiségének biztosításával jó minőségű fehérjét tartalmaznak. Ezek teljesebb fehérjék, mint a növényi eredetűek.

A tojás az albumin nevű fehérjét tartalmazza, amelyet "standard fehérjének" tekintenek, mivel a legnagyobb arányban tartalmaz esszenciális aminosavakat, kiváló eloszlásúak.

Növényi eredetű fehérjék. Elsősorban hüvelyesek (lencse, bab, bab, szójabab, borsó stb.), Gabonafélék (rizs, kukorica, búza, árpa stb.) És diófélék (dió, mogyoró, mandula stb.).

Ebből a csoportból hiányzik néhány esszenciális aminosav, így ezek nem teljes fehérjék. Mindezen termékek bölcs keverésével azonban olyan kulináris hagyományokat találunk, amelyek biztosítják a megfelelő fehérjeellátást. A népszerű "rizzselencse", amelyet nagymamáink mindig főztek, egyértelmű példa a gabonafélék (rizs) és a hüvelyesek (lencse) közötti kiváló kombinációra, mivel az első olyan aminosavat tartalmaz, amelyből a második hiányzik, és fordítva. Ily módon nagy biológiai értékű fehérje-keveréket kapunk.

Jellemzők

Szerkezeti. Ez a fő funkciója, mivel sok fehérje része a test szerkezetének. Például a keratin, amely része a hajnak, a bőrnek és a körmöknek; kollagén, a csontok, az inak és a porcok, valamint az szalagok elengedhetetlen alkotóeleme.
Energikus. Egy gramm fehérje 4 Kcal-t ad.
Szállítás. Egyes fehérjék molekulákat hordoznak egyik szervből a másikba. Például az oxigént szállító hemoglobin vagy az albumin, amely szabad zsírsavakat, bizonyos hormonokat stb.
Szabályozó. A sejtaktivitás szabályozásában más fehérjék vesznek részt, például bizonyos fehérjehormonok: inzulin, növekedési hormon.
Védekező. Vannak olyan fehérjék, amelyek megszüntetik vagy megvédik a testet bizonyos mikroorganizmusok vagy idegen részecskék agressziójától. Ez az antitestek vagy az immunglobulinok esete. Ezenkívül beavatkoznak a véralvadási folyamatokba is.