Fehérjék - Sok szerencsét
28. július fehérjék
Sokszor hallhatunk az élelmiszerekben található makrotápanyagokról, talán nem ismeri a témát, vagy van némi kétség vagy pontosítás, ami hasznos lehet ebben a tekintetben.
Három alapvető makrotápanyag létezik, fehérjék, szénhidrátok és zsírok, ezúttal a fehérjékről, azok működéséről és miért ne, a mítoszukról is szeretnék beszélni.
Mik azok a fehérjék?
A fehérjék etimológiai eredete a görög proteios-ból származik, és jelentése kiemelkedő, kiváló minőségű.
Ezek egyike azoknak a makroelemeknek a csoportját alkotják, amelyeket sok ételben találunk, bár nem mindegyikben.
A fehérjék a szénhidrátokkal és a lipidekkel együtt jelentik a legnagyobb energiaforrást kutyáink és macskáink számára.
A fehérjéket makrotápanyagoknak nevezik, mivel ezek olyan anyagok, amelyekre kutyáink és macskáink testének nagy mennyiségben van szüksége, mivel nagy mennyiségben tartalmazzák őket.
Ezenkívül azért hívják őket, mert nagy molekulákról van szó, amelyek emésztéséhez és asszimilálásához a legkisebb molekulájukra, aminosavakra kell bomlaniuk.
Az aminosavak olyan szerves molekulák, amelyek egy aminocsoportból (-NH2) és egy karboxilcsoportból (-COOH) állnak. A leggyakoribb és legérdekesebb azok, amelyek a fehérjék részét képezik. Az aminosavak a fehérjék alapja.
A fehérjék halmaza alapvető szerepet játszik az életben, mivel elengedhetetlenek az élethez, és nélkülük az élet nem lenne lehetséges, mivel nélkülözhetetlenek az organizmusok növekedésében és rendkívül fontos funkciókat látnak el, mint például:
- Strukturálisak (például kollagén létrehozása)
- A kontraktilis, felelős az izmok (aktin és miozin) mozgásáért
- Enzim (például szacharáz (nem szacharin) és pepszin
- Homeosztatikumok, amelyek hozzájárulnak a pH fenntartásához, mivel a kémiai puffer funkcióját látja el.
- Az immunológiai (antitestek)
- A rák (például fibrin) előállítása
- Védő vagy védekező (például trombin és fibrinogén)
- Szignál transzdukció (pl. Rodopszin).
Sok-sok aminosav van (kb. 250), de ezek közül 20 van, amelyet a legfontosabbnak (proteinogénnek) tartanak. Ebből a 20-ból vannak olyanok, amelyeket az állat saját teste állít elő, de vannak olyanok, amelyeket a szervezet nem termel (esszenciális aminosavak), és ezeket kötelező módon kell bevenni, ha nem akarunk táplálkozási hiányokat szenvedni. Ezek egyike a triptofán. Ez elengedhetetlen az alvás és az öröm szabályozásában szerepet játszó szerotonin felszabadulásának fokozásához. Ennek hiánya elősegítheti a szorongást, az álmatlanságot és a stresszt.
A triptofán esszenciális aminosav, ami azt jelenti, hogy csak diétával nyerhető. Bőségesen megtaláljuk magas fehérjetartalmú ételekben, például tojásban, tökmagban, tökben, spirulinában, vörös húsban, halban vagy csirkében.
Hol találunk fehérjét állataink étrendjében?
Mielőtt elmagyaráznám, hol találhatók fehérjék, fontos különbséget kell tennem.
Vannak állati eredetű fehérjék és növényi eredetű fehérjék. Házi ragadozóink esetében tisztában kell lennünk azzal, hogy a fehérjék, amelyeket emésztenek és asszimilálódnak körülmények között, állati eredetűek, és sokkal kisebb mértékben növényi eredetűek.
Ez fontos azok számára, akik vegán étrendet fontolgatnak az állataikban, vagy megtanulják jól elolvasni a takarmányok és egyéb termékek címkéit, mivel bár rámutatnak, hogy elegendő mennyiségű fehérje van ahhoz, hogy az a kutyáink és macskáink fogyasztása nem tesz különbséget állati vagy növényi fehérjék között, és ez megtévesztéshez vezethet, amely bizonyos patológiákhoz vezet.
Vagyis szénhidrátokból származó fehérjét, például gabonaféléket és hüvelyeseket használnak a fehérje teljes százalékának felfújására, de természetesen rossz minőségű fehérjét.
A patológiás állatoknál az egyik legfontosabb dolog, hogy az általuk fogyasztott fehérjék minőségiek legyenek, és amit akkor kapunk, ha állati eredetű fehérjéket adunk, nem növényi eredetű fehérjéket. Nincs olyan kutyám vagy macskám, hogy bármilyen patológiához csak növényi fehérjéket kellett volna adnia.
Hol találunk minőségi fehérjét?
Most hol találunk természetes fehérjéket kicsikünk számára, mivel a legjobb fehérjeforrás a hús, a hal és a tojás.
Tejtermékekben állati eredetű fehérjéket is beszerezhetünk, de ezeket az előző pontba felvettem, mert ezeket nem tekintjük természetes tápláléknak az étrendben (kivéve a kölyökkutyák anyatejét), ezeket az ételeket bizonyos esetekben kiegészítőként használják.
Ez vonatkozna a tenger gyümölcseire is (kagyló, tintahal, garnélarák ...), amely jó állati fehérje, de általában nem része állataink napi étrendjének.
A tojás a legnagyobb biológiai hozzáférhetőségű fehérjével rendelkezik, ez azt jelenti, hogy teljes fehérje, mint a hús és a hal, de olyan fehérjék is, amelyeket a szervezet nagyon könnyen asszimilálhat.
Fehérje funkciók
Ahogy arra korábban számítottam, a fehérjék egyik funkciója az, hogy energiát adjanak a testnek, minden egyes fehérje grammból majdnem 4 kalóriát kapunk (ugyanannyit, mint szénhidrátokkal). De ez nem a fehérjék, hanem a zsírok legfontosabb funkciója, amelyekből grammonként csaknem 9 kalóriát nyernek.