Fehérjetáplálkozás-tudomány
A mai bejegyzés egy korábbi, a témáról szóló bejegyzés folytatása szénhidrátok. Ha emlékszel, abban a bejegyzésben egy táplálkozással foglalkozó sorozatot indítottunk, amelyben az étrendünk alapvető tápanyagait fogjuk megvitatni. Ma folytatjuk a fehérje.
Általános ötletek
A fehérjék aminosavak lineáris láncaiból álló molekulák. Húsz különböző aminosav van (valójában több is van, de az emberi szervezet számára gyakran beszélnek erről a húszról), amelyek tetszőleges sorrendben kombinálhatók és bármilyen módon megismételhetők. A fehérjék azok a molekulák, amelyek nagyobb számú funkciót látnak el a testben. Az egyik fő szerepe strukturális. Ezek a biomolekulák alkotják szinte az összes testszerkezetet, például izmokat, bőrt stb. (Kollagén, elasztin ...).
Másrészt szabályozó, metabolikus funkciókban is működnek, mivel az enzimek alapvetően fehérjék (szacharáz, proteázok, lipázok ...). Ne feledje, hogy az enzimek olyan molekulák, amelyek növelik a kémiai reakciók sebességét. Nélkülük sok ilyen reakció olyan lassú lenne, hogy valójában nem történnének meg. Sok más funkció mellett, amelyet a fehérjék a testünkben játszanak, van egy védekező funkció is, mivel immunrendszerünknek nem lenne értelme olyan fehérjék nélkül, mint antitestek.
A test fehérjéi folyamatos megújulási folyamatban vannak. Egyrészt lebomlanak aminosavakká, másrészt ezeket az aminosavakat az étrendből nyertekkel együtt felhasználva új fehérjéket képeznek aszerint, amire a testnek mindenkor szüksége van. Ezt hívják fehérjeforgalom. Alapvető fontosságú az élet fenntartásához, és a nyugalmi energiafogyasztás fő oka (alapanyagcsere arány).
Azokat a fehérjéket, amelyeket az étrendben fogyasztunk, főleg a új szövetek képződése vagy pótlás céljából a testünk fehérjéinek. Ha azonban több fehérjét fogyasztunk, mint amennyi ehhez a szerkezeti vagy plasztikus funkcióhoz szükséges, akkor ezek alkotó aminosavai felhasználhatók energiára belőlük. Az aminosavak energiává alakításának azonban komoly hátránya van. Az ammónia (NH3) hulladékként keletkezik. Az ammónia erősen mérgező (főleg az agyra nézve), ezért a májban karbamiddá (NH2) 2CO2 átalakul, és a vizelettel eliminálódik. Ha az étrend túlzottan fehérjében gazdag, testünk problémákat szenvedhet e nitrogéntermékek felhalmozódása miatt (neurológiai változások).