Mit kell mondani a sültről; Egy kávé Carlos Múnerával

mondani

További információ a következővel folytatott beszélgetésből: Andres Ruiz, a Szajna oktatója a megújuló természeti erőforrások központjának laboratóriumáról La Salada, Caldas Antioquia.

… ”A kávé pörkölésénél lefogy, megnő a bab mérete és csökken a sűrűsége; Arra törekszik, hogy megszüntesse a nedvességet és törékenységet teremtsen, hogy meg lehessen őrölni és felhasználni tudja. A pörkölés során fordulnak elő azok a kémiai reakciók, amelyek a gyümölcs végső tulajdonságait adják.

Pirítósra vannak különféle módszerek: konvekció, sugárzás, Folyékony ágy, vezetőképesség, az utóbbiak azok a kenyérpirítók, ahol az energiát vagy a hőt homogén módon továbbítják a dobba 54 fordulat/perc sebességgel. Noha a homogén méret, a sűrűség és a páratartalom pirítása nehéz, ezért pörkölési görbék keletkeznek, be- és kimeneti hőmérsékletekkel, variációs görbékkel, hogy a változókat a nyersanyag jellemzőihez igazítsák.