Fekete bors Az ínyenc folyóirat gasztronómiai újság
A fekete bors az ételeink ízesítése mellett javítja az emésztést és segít a fogyásban
Beszél valamiről fekete bors A fűszerkereskedelem eredetéről beszél. Délnyugat-Ázsia trópusi partvidékéről származik, és hamarosan az ősi világ legkiválóbb tábláinak része volt: egyiptomi, görög és római. Ma is Európában és Észak-Amerikában az uralkodó fűszer, és minden étel elkészítéséhez az alapvető fűszer, mint a só.
A Piper nigrum egy hegymászó növény, amelyből virágcsúcsokat képező bogyók születnek. A fekete bors esetében a kialakult, de még éretlen gyümölcsöket aratják le, nagyon gazdag aromás komponensekben. Ezután 1 percig forró vízben blansírozzuk őket, hogy megtisztítsuk őket és megtörjük a gyümölcs sejtjeit a barnulási enzimek működésének felgyorsítása érdekében. Végül néhány napig száradnak és sötétednek, míg végleges megjelenésbe nem kerülnek.
A piperin ennek a finom fűszernek a fő fűszeres összetevője. Körülbelül százszor kevésbé meleg, mint a chili paprikában lévő piperin. A többi aromás anyag a terpén, például a sabinene, a pinén, a limonén vagy a kariofillén. Gasztronómiai gazdagságát finom, gyümölcsös és meleg illat adja, vidám citrusfélékkel és fás jegyekkel. Íze fűszeres és kissé keserű, tiszta és átható utóízzel.