Fekete szezám BIO 250 gr El Granero
Fekete szezám az ökológiai gazdálkodásból. 250 gr-os csomagolásban.
A szezám vagy a szezám (Sesamum indicum L.) olajban gazdag magjai miatt termesztett növény, amelyet gasztronómiában, például hamburger kenyérben használnak. Édességek készítésére is használják.
A szezám eredetileg Indiából és Afrikából származik, ahonnan rabszolgák szállították Amerikába, akik magjaival sokféle ételt sűrítettek és ízesítettek. Az USA déli államaiban és a Karib-térségben, ahol a szezámot afrikai rabszolgák vezették be, leginkább afrikai néven ismert: benne.
Nagy mennyiségű fehérje van, emellett metioninban, esszenciális aminosavban gazdag. A benne lévő zsírok „jó zsírok”, azaz telítetlen zsírok, amelyek lecitin tartalmukkal együtt a szezámmagot olyan étellé teszik, amely segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét. Ugyanilyen figyelemre méltó a nagyon magas kalciumszint (amely részt vesz a csontok és a fogak kialakulásában), a vas (amely számos fontos funkciót ellát a szervezetben), valamint a cink (ásványi anyag, amely részt vesz a szénhidrátok, zsírok anyagcseréjében) fehérjék, sőt megakadályozza a hím impotenciát).
Minden 100 gramm nyers szezámmagért:
598 kalória (kcal)
20g fehérje
58 g telítetlen zsír
670 mg kalcium
10 mg vas
5 mg cink
a B és E csoport vitaminjai
Lignánokat tartalmaz, beleértve a szezamint, egy antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkező fitoösztrogént. Hat faj étkezési olajai közül a szezámolaj a legmagasabb antioxidáns tartalommal. A szezámmagoknak az alacsony vér koleszterinszintjéhez kapcsolódó fitoszterolok is vannak. A szezámmagból származó tápanyagok felszívódásához elengedhetetlen a pörkölés és a törés, de anélkül, hogy teljesen ledarálnánk őket (a szezámpürének nincs annyi tulajdonsága és emészthetetlen). Ellenkező esetben emésztetlenül kiutasítják őket a testből.
A szezámmagban is jó mennyiségű rost található, így fogyasztása előnyös a bélműködés szabályozásában.
Az ókori Babilon asszonyai halvát ettek: a méz és a szezámmag keverékét, hogy meghosszabbítsák a fiatalságot és a szépséget, a római katonák pedig ugyanezt tették erőért és energiáért.
A szezám megszerzésének és fogyasztásának leggyakoribb módja a mag formája. Ezek már szerepelhetnek olyan termékekben, mint a pirítós vagy a szezám sütik, vagy sokféle ételhez adhatók. Kiválóak salátában, tésztafélékben vagy rizses ételekben, köszönhetően a sajátos ízüknek és állaguknak, Dél-Olaszországban, Görögországban és a Közel-Keleten gyakran fogyasztanak szezámot olyan fánkokra szórva, mint a taralli vagy koulourakia, paszteli vagy simit, valamint a baklávában; Másrészt szezámmal készül a keleti mediterrán ételek egyik fő öntete, a tahini vagy tahin. A Közel-Keleten a szezám a Halva néven ismert étel fő alkotóeleme, Japánban a gum-dofu, Kínában a din deui vagy matuan nevű zsemle, Vietnamban a báh hrán. A megtalálás másik leggyakoribb módja az olaj. Ezt a magok hideg sajtolásával nyerik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szezámolaj összes tulajdonságának kihasználása érdekében fontos, hogy finomítatlanul és lehetőség szerint szervesen vásárolja meg.
A szezám étrendbe történő felvételének sokféle módja van, például a tahini, a krémes állagú szezámpép, amelyet nagyon könnyű elkészíteni. Szintén gomasio formájában, a szezám só elnevezésként vagy szezámmártásként, lágy és kellemes ízének köszönhetően szinte bármilyen étel mellé alkalmas.