Fel kellene hagynunk a halak fogyasztásával
Myriam Catalá Rodríguez, Rey Juan Carlos Egyetem
Sok szó esik a húsfogyasztás környezetvédelmi és egészségügyi okokból történő csökkentéséről. Vajon ugyanezt tegyük-e a halakkal?
A kérdés racionális megválaszolásához több kérdést is elemeznünk kell.
Szükséges-e a hal az egészséges táplálkozáshoz?
A hal és a kagyló értékes ételek, amelyek magas szintű fehérjét és alacsony lipidtartalmat tartalmaznak. Kiemelkednek az egészséges telítetlen zsírok, a D-vitamin és a B1-vitamin, valamint az alapvető mikroelemek, például a szelén és a jód.
Emiatt nagyon releváns élelmiszerek a leghosszabb életű és legegészségesebb populációk számára, például a japánok és a mediterrán térség számára. Ezeken a helyeken a hal és a kagyló nagyrészt felváltja a húskészítmények fogyasztását.
Az UNESCO által a világörökség részeként elismert mediterrán étrendet a tudományos közösség a táplálkozás egyik legegészségesebb és fenntarthatóbb formájának tekinti.
A hal szennyezett?
Az elmúlt évtizedek javulása ellenére a mérgező anyagok által okozott vízi szennyezés riasztó. A legaggasztóbbak azok, amelyek nem metabolizálhatók gyorsan, mert felhalmozódnak a szervezetben. Ez vonatkozik a nehézfémekre, például a higanyra, a kadmiumra és az ólomra, de olyan szerves anyagokra is, mint a policiklusos aromás szénhidrogének, a dioxinok és sok peszticid.
A fotoszintetikus organizmusok kis mennyiségben felhalmozzák ezeket a szennyező anyagokat, a másokkal táplálkozó élőlények azonban zsákmányukat. Ezt a jelenséget biomagnifikációnak nevezik. A szövetekben a legnagyobb mennyiségű mérgező anyag a nagy ragadozók: tengeri emlősök, tonhal, cápák és természetesen emberek.
Károsítja-e ez egészségünket?
Ezen anyagok közül sok az immun- és idegrendszeri elváltozásokhoz és az érrendszeri betegségekhez kapcsolódik. Erre figyelmeztetett a FAO és a WHO 2010-ben közzétett jelentésükben.
A legtöbb tanulmány azonban azt jelzi, hogy a halbevitel a mentális betegségek, a szív- és érrendszeri betegségek, a stroke, az Alzheimer-kór és a II-es típusú cukorbetegség kockázatának jelentős csökkenésével jár.