Feldolgozott étel, vagy a címke olvasásának művészete

Nemrég egy személy, aki elhatározta, hogy egészségesebben étkezik, azt mondta nekem, hogy kerülte a tofut, mert ez feldolgozott élelmiszer. Volt-e oka erre? A feldolgozott ételek az elhízás, a cukorbetegség és a szívroham látomásait varázsolják, de az az igazság, hogy úgy tűnik, senki sem ért egyet abban, amit feldolgoznak vagy sem.

Az amerikai lakosság körében a becslések szerint a kalóriák 60% -a ultra-feldolgozott élelmiszerekből származik, ez az arány nő az etnikai kisebbségek és az alacsonyabb jövedelműek körében. Az Egyesült Királyságban ez az arány 50%, Spanyolországban pedig a feldolgozott élelmiszerek aránya 20%, még mindig messze van, de elég ahhoz, hogy felhívja a figyelmet.

Mi a feldolgozott élelmiszer? Elvileg a legtöbb, amit eszünk. Az étel feldolgozását aznap kezdtük, amikor tűzre tettük. A szemek természetes állapotukban ehetetlenek, ezért definíció szerint olyan általános dolgot dolgoznak fel, mint a kenyér: a gabona őrlése, a tészta élesztővel való fermentálása és sütés. Ugyanez vonatkozik a sajtra, a borra, néhány chipsre vagy a zacskós salátára. Mindez feldolgozott élelmiszer. De talán nem erre gondolnak az emberek.

Van egy osztályozás arról, hogy mennyi élelmiszer kerül feldolgozásra, az úgynevezett NOVA, amelyet a World Nutrition javasolt, és amely magának a feldolgozásnak felel meg, és nem a tápanyagoknak. Nézzük meg, milyen típusú feldolgozás alkalmazható az élelmiszerekre:

1. CSOPORT, minimális feldolgozás: Ide kerülnek a mosott saláta, a hámozott dió vagy a kávébab zacskói. feldolgozás konzerválás céljából is, amikor az élelmiszereket a legjobban betakarítják és tulajdonságaik megőrzése érdekében tartósítják. Jó példa erre a konzerv természetes tonhal vagy paradicsom, fagyasztott borsó vagy spenót, vagy főtt hüvelyesek. Ha elolvassa a címkét, a paradicsomkonzerv egyetlen összetevője a paradicsom, de más esetekben előfordulhat antioxidáns, például citromsav.
2. CSOPORT, feldolgozott összetevők: az előző csoport termékei, amelyeken sajtolási, finomítási, őrlési vagy dehidratációs eljárás történt. Például olaj, olajbogyó helyett, vagy nádból vagy répából kivont cukor, búzaliszt vagy bor erjesztésével nyert ecet. Tartalmazhatnak néhány adalékot, például citromsavat, sót vagy ecetet.
3. CSOPORT, Feldolgozott élelmiszerek: a két előző csoport élelmiszerei, de tartalmazhatnak cukrot, sót, zsírokat, fűszereket, aromákat, színezékeket vagy tartósítószereket az íz vagy a megjelenés javítása érdekében. Itt jön a sült paradicsom doboz, amely olívaolajat és sót tartalmaz, de tartalmaz majonézkonzervet, ecetes savanyúságot, fabada konzervet is. Ezen kívül erjesztett, mint a sajt és a joghurt.
4. CSOPORT, ultra-feldolgozott ételek és italok: itt vannak azok az ipari készítmények, amelyek sok összetevőből állnak, különösen a 2. és 3. csoportból, és szinte soha az 1. csoportból. A cukor, olaj, antioxidánsok vagy tartósítószerek mellett vannak olyan adalékanyagok, amelyek valószínűleg nincsenek a konyha, amelynek célja a nyers ételek tulajdonságainak utánzása. Például citrom helyett adhatunk hozzá mesterséges citromillatot. Ilyenek például a cukros vagy édesített üdítők, zacskós rágcsálnivalók, fagylalt, csokoládé, cukorka, ipari sütemények, margarin, sütik, ezek a keverékek, amelyek csak tejet adnak a süteményekhez, reggeli müzlik, energiadarabok, húsleves tabletták, valamint minden csomagolt készétel, süti, felvágott és elkészített ételek, például csomagolt pizza, fagyasztott készételek, empanadák, csirkecombok vagy sütésre kész krokettek, szalonna, kolbász és tészta.

Ha megnézzük ezeket a feldolgozott ételeket, akkor látni fogjuk, hogy egyesek az orrunkat ráncolják, mások pedig teljesen egészségesnek tűnnek számunkra. Még azt is gondolhatjuk, hogy valóban attól függ, hogy ez a paradicsomszósz "természetes"-e vagy sem, ahogy egyes márkák állítják, hogy kínálják. Valójában az történik, hogy az étel egészségtelen Nem a feldolgozás, hanem az összetevők, mind azokat tartalmazzák, amelyek nem.

Vannak nagyon egészséges feldolgozott élelmiszerek. A savanyú uborka, mint a pácolt uborka, probiotikumok és rostforrás, de a 3. csoportba tartozik. Megtalálható még konzerv paradicsomszósz, amely magasabb az antioxidáns likopinban, mint a friss paradicsom. Másrészt a mazsola az 1. csoportba tartozik, de ezek cukorbombák, amelyeket kerülni kell.

Még akkor is, bebizonyosodott, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek végtelen problémákat okoznak. Egy Brazíliában végzett tanulmány során kiderült, hogy az ultraszámozott élelmiszerek és a feldolgozott összetevők mennyiségének csökkentése a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is csökkenti. Egy másik, több mint 100 000 emberrel végzett prospektív vizsgálat összefüggést talált az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a rák előfordulása között, még akkor is, ha az eredményeket a só, zsír vagy szénhidrátok hatásának kiküszöbölésével kontrollálták.