Félelem az Anisakis Blogtól Elena Corrales táplálkozás és egészség
Az Anisakis a fonálférgek (férgek) paraziták nemzetségének tudományos neve.
Ezeknek a férgeknek az életciklusát a halak és tengeri emlősök parazitálása végzi, amelyek károsíthatják az emésztőrendszert. Különböző gazdanövényeken mennek keresztül, mióta a tojások kikelnek a tengervízből: rákok, lábasfejűek, halak és tengeri emlősök. A fonálféreg általában az állatok belsejében él, és időnként megfertőzheti az izmokat, a bőrt ... vagyis a megevett halrészeket. Mivel a tengeri emlősök hasonlóak az emberhez, az Anisakis károsíthatja a fertőzött halakat fogyasztó embereket, és anafilaxiás reakcióhoz vezethet, amelyet az immunglobulin E (IgE) közvetít.
Az Anisakis elleni súlyos allergiás eseteket 1995 óta írják le. A fonálférgekre érzékeny emberek súlyos anafilaxiás reakciókat szenvedhetnek a féreg által parazitált halak elfogyasztása után, de tudnunk kell, hogy az emberek nem a végleges gazdaszervezet, mivel a lárvák nem élhetnek emésztőrendszerünkben, végül meghalnak. Tehát állapotunktól függően semmilyen reakciót nem váltanak ki.
Mivel az érintettek száma növekszik, mint a többi allergiában, rendeletet hoztak létre az Anisakis "megszüntetésére". Legalább 48 órán át 20º alatt fagyasztva vagy legalább két percig 60º fölött főzve, vagy 4 vagy 5 hétig 9% -nál nagyobb sóval sózva.