Felkelő nap, lemenő nap

Írta: Caius Apicius.

Madrid, június 30. - Eddig, a galambgondolatok és dolgok mániájához hűen, az emberek gond nélkül elfogadták, hogy Albariño, a D.O. Rías Baixas volt a tökéletes bor, amelyet pókrákkal, néhány barnával, néhány osztrigával lehetett inni. és nagyon friss fehér halakkal is.

Egy galíciai bornak, amint logikusnak tűnik, nagyon jól kell passzolnia az azonos eredetű termékekkel. De egy nagyszerű bornak, és manapság az Albariñosnak nem kell csak a legközelebbi környezetére korlátozódnia: a világ egyre kisebb, vagy legalábbis minden közelebb van.

A Rías Baixák a lemenő nap földje. Aki látott naplementét az A Lanzada remeteségéből, biztosan soha nem felejti el. De menjünk napnyugtától napfelkeltéig: járjuk körbe a világot, és ültessük magunkat a Felkelő Nap országába. Japánban a Cipango, amelyet Columbus keresett.

Néhány éve a japán konyha diadalmaskodott Nyugaton. Természetesen árnyalatokkal. Megtévesztő "fúziós konyha" néven árultak minket, mivel tévedés nélkül az olasz konyhát néhány évvel korábban "mediterrán étrendként" adták el az angolszász világnak.

A tény az, hogy ennek az uralkodó japán konyhának csak azokat a különlegességeket sikerült megszilárdítani, amelyek nem is olyan régen váltották ki az európai polgárok elutasítását: a „nyers” halra épülő ételeket. A sushi diadalmaskodott, ami sashimihez vezetett, amit én különösen kedvelek; vannak más vágások, például usuzukuri, de ezek még nem léptek be a népszerű nyelvbe.

Japán egy szigetország, amelyben semmi sincs messze a parttól. Tudta, hogyan használja ki erőforrásait, a tenger, az állatok vagy a növények által kínált erőforrásokat. Ki kellett pótolnia az energiaforrások krónikus hiányát is. Mindig tudta, hogyan kell tökéletesen megmunkálni az acélt. Menj hozzá.

Nagyon friss hal, tüzelőanyag hiánya a tűz elkészítéséhez, nagyon meleg kések: sashimi. Tettünk rizst és sushit. Hínárba és norimakiba csomagoljuk. Adjon hozzá egy mártást, amely ugyanannyit ér egy szakadtért, mint egy szakadt, egy kis fűszerért. et voilà!