Fenntartható és egészséges táplálkozás Visszatekintés és következmények a közétkeztetésre
FRISSÍTÉS TÉTELEK
Fenntartható és egészséges étrend? Visszatekintés és következmények a közétkeztetésre
Fenntartható és egészséges étrend? Retrospektív és következmények a közegészségügyi táplálkozásra
Federico J.A. Pérez-Cueto
Élelmiszertudományi Tanszék, Dániai Koppenhágai Egyetem
Cím levelezés: professzor Federico J.A. Pérez-Cueto Élelmiszertudományi Tanszék, Koppenhágai Egyetem, Dánia Rolighedsvej 26, 1958 Frederiksberg C.
Email: [email protected]
A Chilei Táplálkozási, Bromatológiai és Toxikológiai Társaság XX. Kongresszusán bemutatott tanulmány, Viña del Mar, 2013. december.
ABSZTRAKT
Ennek a cikknek az volt a célja, hogy perspektívát nyújtson az egészséges táplálkozásról, valamint a fenntarthatóság által a fogyasztóknak, valamint a jogszabályoknak és az ebből következő táplálkozási ajánlásoknak a kihívásairól. A 21. századi fogyasztók egyértelmű jelzéseket követelnek az élelmiszerekkel kapcsolatban, különös tekintettel azokra az élelmiszerekre, amelyek egészségesek és elősegítik a környezeti fenntarthatóságot. Ebben az egészséges és fenntartható étrend közötti törzsben kell megfogalmazni a jövőbeni táplálkozási ajánlásokat.
Kulcsszavak: Fenntartható étrend, közegészségügyi táplálkozás, fogyasztói, táplálkozási ajánlások.
ABSZTRAKT
Ennek a közleménynek az volt a célja, hogy perspektívát nyújtson az egészséges táplálkozás szempontjairól és az étrend fenntarthatóságának kihívásairól mind a fogyasztók, mind a jogszabályok, mind a táplálkozási ajánlások szempontjából. A 21. századi fogyasztó egyértelmű jelzéseket követel az élelmiszerekkel kapcsolatban, különös tekintettel arra, hogy az egészséges és elősegíti a környezeti fenntarthatóságot. Ebben a feszültségben kell megfogalmazni a jövőben a táplálkozási ajánlásokat.
Kulcsszavak: Fenntartható étrend, közétkeztetés, fogyasztói, táplálkozási ajánlások.
BEVEZETÉS
Már nem újdonság senkinek, hogy a bolygó, amelyen élünk, olyan stressznek van kitéve, amelyet még nem tapasztalt. Ahelyett, hogy a természet jó gondnokságát gyakorolná, az emberek állandó pusztulásának okozójává és cinkosává váltak. Az éghajlatváltozás a Föld bolygóját érinti, ahol a természeti katasztrófák nagyobb gyakorisággal és erővel fordulnak elő, mint korábban. Ezért itt az ideje, hogy kollektív és egyéni szinten tudatosuljon, és ennek megfelelően cselekedjünk, figyelembe véve, hogy minden egyéni cselekedet, például az ételválasztás, lehet az a homokszem, amellyel a személy hozzájárul a táplálék megőrzéséhez. a környezet és általában a közegészségügy.
Ennek a dokumentumnak az a célja, hogy egyrészt röviden áttekintse az étrend fenntarthatóságának gondolatát, másrészt azonosítsa az egészséges táplálkozás elfogadásának néhány összetettségét és a fogyasztó számára felmerülő dilemmát. az egészséges táplálkozás meghatározása, harmadszor pedig néhány olyan példa megadása, amelyekben mind a fenntarthatóság, mind az egészség a táplálkozásban elérhető. Ehhez a Medline adatbázisban egy mini-felülvizsgálat útján frissítés történt, a "fenntartható [cím] ÉS étrend [cím]" keresési feltételekkel és a szerző által azonosított és kiválasztott forrásokkal.
A környezeti fenntarthatóság az évszázad egyik politikai prioritása. Például az Európai Horizont 2020 program társadalmi kihívásaiban mind a mezőgazdaság, az erdészet és a környezet fenntarthatósága, mind az egészség és az élelmiszer-biztonság az élen jár (1). Az Egyesült Királyságban az Food 2030 jelentés (2) az éghajlatváltozást és az elhízást az ország két fő társadalmi kihívásaként azonosítja, amelyek közös etiológiája közös irányított cselekvés tárgyává teszi őket (3).
Ezért fontos megérteni, hogy a táplálkozás diszciplínája (és különösen a nyilvános táplálkozás) nem különíthető el a beszélgetéstől, még kevésbé próbáljon könnyű válaszokat találni az összetett kérdésekre. Az elhízás kérdése például azt tükrözi, hogy az üvegházhatású gázok kibocsátása, a marhahús-termelés, az ipari élelmiszer-termelés és az egyének egészsége hogyan függ össze (4). Ez egy gazdasági, etikai és politikai kérdés is, amelyet rendszerszempontból kell megközelíteni, ahol figyelembe veszik az interakciók összetettségét.
Visszatekintő
Kicsit utólag áttekintve a fenntarthatóságot és a táplálkozást összekapcsoló téma nem új keletű, már a 80-as években a vitára került az asztalra annak szükségessége, hogy a táplálkozási ajánlásokban is szerepeljen a fenntarthatósági koncepció (5,6). Ezt követően az "ökotáplálkozás" kifejezést arra használták, hogy felhívják a figyelmet a biológiai sokféleség csökkenésének az élelmiszerek minőségére és következésképpen az emberi egészségre gyakorolt hatására (7–9). Már a millennium után is nagyobb erővel veszik fel a vitát, és a táplálkozás-egészségügy szociológusai hangsúlyozzák az egészség, a környezet és a társadalom integrációját az élelmiszer- és táplálkozási politikák kidolgozásában (10).
A fenntartható étrend és a fogyasztó
A fenntartható táplálkozás fogalmát a fenntartható fejlődés meghatározása ihlette, amely magában foglalja azt a változási folyamatot, amelyben a természeti erőforrások kiaknázása, a beruházások iránya és prioritása, a technológiai fejlődés orientációja és az intézményi változás összhangban vannak és növelik a potenciál lehetőségeit, a jelen és a jövő, hogy megfeleljen az emberiség igényeinek és törekvéseinek. Következésképpen a fenntartható étrendet "alacsony környezeti hatású étrendként határozták meg, amely hozzájárul a táplálkozási és élelmezésbiztonsághoz, amellett, hogy segíti a jelenlegi és a jövő generációit az egészséges életvitelben. A fenntartható étrend védi és tiszteletben tartja a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, tisztességes és gazdaságilag megfizethető; táplálkozási szempontból megfelelő, biztonságos és egészséges, ugyanakkor optimalizálja az emberi és természeti erőforrások felhasználását "(15).
A válasz igen. 2010-ben a Mediterrán Fogyókúra Alapítvány létrehozott egy új egészséges táplálkozási piramist, amely elvei között integrálja a környezeti fenntarthatóságot (1. ábra). Első alkalommal van egy gyakorlati példa arra, hogy egészséges táplálkozási ajánlásokat lehet készíteni, figyelembe véve a fenntarthatósági paraméterek sorozatát vagy olyan elveket, amelyek hozzájárulnak a környezeti fenntarthatósághoz, mint például a biológiai sokféleség, amelyet a változatos étrend, a szezonalitás tükröz, javaslatok a helyben előállított, hagyományos ételek fogyasztására, ezért tiszteletben tartják az ökológiai egyensúlyt.
A mediterrán étrend új piramisa
Összefoglalhatók a fenntartható és egészséges táplálkozásra vonatkozó ajánlások, majd a növényi eredetű termékekben, gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben, szűz olívaolajban és gabonafélékben gazdag étrendben mérsékelten fogyasztanak állati eredetű ételeket, lehetőleg különféle fehér húsokat, hal, kagyló és tejtermékek; a vörös hús korlátozott és ritka fogyasztása, valamint a nitrát vagy nitrit sók alapján elkészített és tartósított húskészítmények teljes kizárása az étrendből. Ezeket az általános elveket, amelyek valahogyan a józan észen alapulnak, és amelyeket most tudományos bizonyítékok támasztanak alá, azoknak kell alkalmazniuk, akik a közétkeztetésben dolgoznak, átértékelik a natív termékeket, és megfelelnek az egyes országok és régiók viszonyainak.