Finom japán éttermek Madridban El Viajero EL PA; S
A fúziós fogások és az ujjlenyomat-javaslatok meghaladják a rizst, a nyers halat és a szójaszószt
A gyozák japán párolt hús- vagy zöldséggombóc. De van olyan hely Madridban, ahol Manchego pisto-val töltve és grillezve szolgálják fel, készen arra, hogy a kezével megkóstolhassák. Nem ez az egyetlen újdonság, amelyet a város japán betűi között találunk. A madridi japán éttermek körében az innováció, és más konyhákkal, például a keleti, a dél-amerikai vagy akár a trópusi konyhával való összeolvadás jellemző. A legszuggesztívebb útvonalon indulunk, hogy ne csak sushi, pálcika és szójaszósz mellett maradjunk.
ENSO SUSHI
„Sashimi” és a japán „kamado”
Az Enso Sushi (Paseo de la Castellana 15; +34 913 19 03 90; 60 eurótól, menük 35-től), józan sötét tónusú étterem reagál a japán luxus ötletére, bőrrel, kárpitozással és utcára nyíló kilátással. az ablakokból Fernando El Santo. Az ebédlőben egy nyitott terű nappali, bárral, elegáns és japán szívélyességgel fogadja Antonio Bernalt. 20 éve kékúszójú tonhalat exportált Japánba, és Tunéziában, Cipruson vagy Törökországban felügyelte a hizlaló telepeket. Szinte eminenciás. Dolgozott a híres tokiói Tsukiji piacon és beszállító volt Madridban. Friss termékeket hoz a földközi-tengeri térségből sashimi változatban: friss és nyers halat és tenger gyümölcseit. Az étlap mintegy húsz fajtája van, például corvina, lazac, makréla, fattyúmakréla, dentex vagy tengeri sügér, mind az ételek ízesítésére, mind a sushi, a tataki és a tatár készítésére. "Termék nélkül semmi sem működik" - mondja a Murcian.
A fasírt egy sikeres halétel, ikrával és ropogós tempurával tálalva. A Domburit tálban tálalják, rizzsel, pirított zöldségekkel és egy speciális shoyu (szója) mártással kísérve. Kék tonhalal és finom virággal koronázzák meg. Patricio Alarcón chilei séf egy kis fúziót kínál, például citromos hal ceviche-t. Néhány étel átmegy a kamadón, egy japán fatüzelésű kemencében, amely füstös ízt biztosít. Ajánlják a libamájt, a tonhal uramakit, a hátszínű tataki és a lazac tartárt. Párosításhoz sherry borokat, pezsgőt és szakét. Desszertként dulce de leche, vaníliafagylalt és karamellizált cukor krémje. A chilei érintés.
MAITAKE
Ujjakkal pisto ’Gyozas’
Madridban a japán éttermek kielégítik az igényeket. Átmegyünk a Castellanán, a Retiro felé, e modern, világos és kicsi hely felé, pasztell színekkel díszítve, amelyek elkerülik a feketét. Szinte egész nap nyitva van, és egy japán gombáról, a maitake-ről kapta a nevét. A kiegyensúlyozott japán étrend étlapjának szellemében tükröződik, amely néhány mediterrán referenciát tartalmaz. Egy éve nyílt meg, és hétvégén megtölti az asztalokat és a hátsó étkezőt. A bár egyik végén egy filippínó sushiman dolgozik az utcára nézve. Felhívja, hogy álljon meg a pohár másik oldalán.
Belül érdemes kipróbálni a temákikat, japán szendvicseket, amelyeket még a japán gyerekek is megesznek. Hínárba csomagolják őket, akár egy kornettát, és kezükkel megeszik őket. Tele van garnélával, metélőhagymával és a gyönyörű japán majonézzel. Van még rántott angolna és avokádó, ropogós és szójaszószba mártva. De a Maitake-ben (Alcalá, 105; +34 915 76 83 74; 17 és 20 eurós menük) a legmeglepőbbek a Manchego pisto-val töltött gyozák, amelyek megpróbálják beépíteni a helyi konyhát. Azt javasolják, hogy kézműves sörökkel vegyék be a szendvicseket és az empanadillákat. Emellett tartárokat, carpacciókat, tempurákat, a klasszikus miso levest és az edamamet, a népszerű párolt babot szolgálják fel. Finom papillot lazacot és yakisobát készítenek garnélákból. Az utazó Gonzalo Colomer az egyik tulajdonos; Futtatják a szomszédos hamburgert is. Miközben sör mellett temaki van, megerősíti, hogy egy japán étteremben ma „élményt szeretnének élni”.
47 RÓNIN
Vers a juhar alatt
Az eredetiség és a változatosság, de a könnyedség is együtt jár a japán gasztronómiában. Az árakkal közvetlenül arányos tulajdonságok. Ez a kétszintes, szamuráj legendának nevezett hely Salamanca kerület szívében található. A 47 Ronin étterem (Jorge Juan, 38; +34 913 48 50 34; menü 72 euró) a japán kertben történő sétát szimulálja a juharlevelek és a borító háttérzene szimulációja alatt. Az étlapján szereplő költői ételek (zárt) Hajime olyan neveket viselnek, mint a Napkelte a tengeri ködben, Étkezés a halászok között, Hamvak vagy Furcsa találkozások, és felhívják a kockázatot (nem mindig sikeres), ha nem tudják, mit kell enni. Tulajdonosának, a fiatal Borja Graciának a japán kultúráért szenvedélyes tapasztalataira épülnek. Ebédelhet vagy vacsorázhat à la carte menüben.
Az ebédlő mellett van egy kóstoló bár tizenkét fő számára. A bárral szomszédos konyha szimatolni hív. Látjuk, hogy a szakácsok halként mozognak a vízben a finom ételek között, ronner (63 ° -os vízmedence), gömbölyítő kanalak, gőzhajó, száraz és gőzkemencék, tartály folyékony nitrogén, játéktábla ... A háttérben egy néhány tál tengeri sün szarvasgombamártással kempingkosarakban és egy tál mochis vagy rizspogácsával. "Kiválóságra törekszünk" - mondja Gracia, az extremadurai publicista, aki úgy döntött, hogy leteszi a kötényét. A központi izakaya Hattori Hänzo után 47 éves korában Ronin egy ellentétes koncepció mellett dönt, amely magában foglal egy zen minikertet búzacsírával, bazsalikommal, zöld sishóval vagy curry granolával.