Fitinsav és demineralizáció I Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség

Vannak olyan táplálkozási áramlatok, amelyek továbbra is fenntartják, hogy a teljes ételek fogyasztása demineralizációt eredményez a fitinsav kelátképző hatásának köszönhetően. Ma meglátjuk ennek az ételnek az arcát és a hátoldalát.

Komolynak tűnik számunkra, hogy ezen a ponton még mindig vannak olyan orvosok, akik azt javasolják, hogy a menopauzás nők ne fogyasszanak barna rizst, mert szerintük ez megzavarja az oszteoporózisra felírt kalcium felszívódását.

Fitátok

Foszforban, kalciumban, cinkben, rézben és vasban gazdag inozitvegyületek, amelyek kelátképző hatással bírnak, ez azt jelenti, hogy csökkentik bizonyos esszenciális ásványi anyagok, például kalcium felszívódását; de megfelelő arányban látni fogjuk, hogy hasznosak az egészségre.

Megtalálhatók teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, magvakban és néhány diófélében. Korpában több van, mint oldható rostban.

Arra kell rámutatnunk, hogy az élelmiszerek fitáttartalma relatív, mivel mind a főzés, mind a csírázás kiküszöböli őket. A hüvelyesek elveszítik őket, ha egyik napról a másikra beáztatják, majd megpárolják. Valamennyi mag (gabonafélék, hüvelyesek, diófélék és olajos magvak) csírázáskor is csökkentik fitáttartalmukat.

A fitátok hátrányai:

---