FLUORSZINTEK AZ ALAPOS KOSÁRLÉTEKBEN ARAGUA ÁLLAMBAN
Beérkezett felülvizsgálatra: 2004. 09. 09
Kiadásra elfogadva: 2004.01.01
-
Maria aguilera, Fogorvos
Mariela Dominguez, Fogorvos
Kulcsszavak: Élelmiszer, koncentráció, mikrodiffúzió, fluor
BEVEZETÉS
A sófluoridizációs program, mint a fogszuvasodás elleni megelőző módszer eredményeként megköveteli az egészséget biztosító intézmények, például az Egészségügyi és Társadalmi Fejlesztési Minisztérium, az egyetemek és az unió felelősségét ezen források ellenőrzéséért. fluoridoknak való kitettség. Ezen források közül fontos, hogy az ételt a fluoridbevitel fontos útjának tartsuk. (3,4,5)
Az intézmények ezen elkötelezettsége a program felügyeletével és felügyeletével annak a ténynek köszönhető, hogy amikor a sót fluoriddal egészítik ki, megnő az ion elérhetősége, esetünkben azokban az élelmiszerekben, amelyekhez sót adnak, és fogyasztása veszélyeztetett populációkban, ami nem kívánt következményként megnövelheti a fogászati fluorózis prevalenciáját és súlyosságát, (6,7,8,9,10) egy olyan változást, amelyet a zománc hipomineralizációjaként állítanak elő válaszként a fluorid képződése során elhúzódó fluoridbevitel, közvetlen összefüggéssel a dózis és a válasz között.
A fogászati fluorózis kialakulásának a születés és a nyolc éves kor közötti időszakot kritikusnak tekintik, az esztétikai szempontból nagyobb kockázattal rendelkező ablak az élet első két évében, amely időszak alatt az elülső fogak, a fogak vannak leginkább érintettek e betegség által. (11,12) Bár a fogászati fluorózis kialakulásáért felelős mechanizmus még mindig vita tárgyát képezi, egyértelmű, hogy ez csak a fogzománc kialakulása során fordul elő. (13,14,15)
Nagyon kevés tanulmány számol be az élelmiszerből származó fluoridkoncentrációról; McClure (16) azonban meghatározta a fluorid koncentrációját a növényi és állati élelmiszerekben, és megállapította, hogy a tea koncentrációja a legmagasabb 97 mg/kg, ezt követi a hal 84 mg/kg, valamint a hasonló koncentrációjú szardínia és fokhagyma (18,0 és 17,2 mg/kg), bár alacsonyabb, mint a fent említett. A legalacsonyabb koncentrációt tojásban, csirkében, narancsban, almában és citromban találták 1,2-vel; 1,4; 0,17; 1,32, illetve 0,02 mg/kg. A burgonya esetében szélesebb koncentrációtartományt határoztak meg, amely 0,2-6,4 mg/kg között ingadozott.
Nishijima és mtsai (17) összehasonlították a bébiételekben jelen lévő fluorid koncentrációt Japánban és Brazíliában. 26 mintát gyűjtöttünk és elemeztünk Taves (1968) 1 mikrodiffúziós módszerével és a fluoridion szelektív elektródjával. Az eredmények azt jelezték, hogy a tejkeverékek esetében a fluorid koncentrációja 0,53 és 1,33 µgr/g között változott, a japán bébiételek esetében 0,46 és 2,94 µg/g között, a brazil termékeknél pedig 0,06 és 0,5, µg/g között változott.
Vlachou és munkatársai (18) hasonló vizsgálatot végeztek, de az Egyesült Királyságban a gyermekek étel- és italmintáiban, ahol 113 mintát elemeztek mikrodiffúziós módszerrel (Taves, 1). Az eredményeket a fluoridkoncentráció széles tartományában mutatták be, amelyek 0,01-0,31 mgF/kg között változtak a csecsemőtejtermékek esetében; Húsok esetében 0,04–0,72 mgF/kg, gabonafélék esetében 0,04–0,70 mgF/kg; 0,03-0,48 zöldség esetében; 0,3-0, mg F/kg gyümölcsöknél; 0, -0,8 mgF/kg desszerteknél, és 0,01-0,51 mgF/l gyermekitaloknál. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a gyermekek egyik étele és italja sem tartalmaz elég magas fluorid-koncentrációt ahhoz, hogy a gyermekpopulációban a fogak fluorózisának kockázata legyen.
Bár Venezuelában a tea nem általánosan használt infúzió, a lakosságnak van egy olyan szegmense, ahol növekszik a használata, ezért a benne lévő fluorid koncentrációja releváns, mivel fontos ionforrás lehet. Cao és mtsai. 19 5,49 és 10,43 mgF/nap fluoridbevitelt jelentett gyermekeknél és felnőtteknél két populációban a kínai Sichuan tartományban, amelyek teafogyasztók voltak, és azt is megállapították, hogy a vizsgált felnőttek 51,2% -át érintette a fogászati fluorózis.
Heilman és munkatársai (20) 238 feldolgozott bébiétel mintájában határozták meg a fluoridkoncentrációt. A mintákban jelen lévő fluorid koncentrációja 0,01 és 8,38 µgF/g között volt, a legnagyobb koncentráció a csirkét tartalmazó bébiételekben volt. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a bébiételeket, különösen azokat, amelyek csirkét tartalmaznak, figyelembe kell venni az ion teljes bevitelének meghatározásakor a fogászati fluorózis kialakulásának kockázatában szenvedő populációkban.
Ezt követően Zohoury és Rugg-Gunn (21) az iráni fogyasztói élelmiszerek fluoridtartalmáról és a vízben lévő fluoridkoncentráció változtatásának hatásáról, valamint az elkészített ételek fluoridkoncentrációjának változásáról érdeklődtek. 510 mintát készítettek a 84 leggyakrabban fogyasztott ételből és italból, amelyeket Irán három olyan területe közül választottak ki, amelyek fluorid-koncentrációja a vízben 0,32; 0,58 és 4,05 ppm. Az eredmények azt jelezték, hogy az elemzett élelmiszerek fluoridkoncentrációja nagy mértékben változik, az említett változás közvetlenül összefüggésbe hozható azzal a fluoridkoncentrációval, amellyel az ételeket főzték, azonban az ételek nem szívták fel a felhasznált vízben lévő összes fluoridtartalmat főzéshez.
Jackson és munkatársai (22) Indianapolisban (IN, USA) végeztek egy tanulmányt annak érdekében, hogy meghatározzák és összehasonlítsák a legmagasabb fogyasztású feldolgozott vagy fogyasztásra kész élelmiszerekben jelen lévő fluorid koncentrációt az állam 2 helyén, egyikük, Connersville lakossága nem fluorozott vízzel kiegészítve, másikuk, Indianapolis, optimális fluorid-koncentrációval (1,0 ppmF) ellátva az ivóvízben. A Taves mikrodiffúziós módszer (1) és az F-ion szelektív elektród alkalmazásával összesen 441 márkájú ételt és italt elemeztek, az ételeket és italokat az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma osztályozása alapján csoportosították. Az eredmények alacsony fluoridtartalmat jeleztek az elemzett mintákban. Az eredmények összehasonlításakor megállapították, hogy mindkét közösség feldolgozott ételeiben nincs jelentős különbség a fluoridok mennyiségében. Ha azonban az elkészített italok vagy a közösségi víz felhasználásával elkészített élelmiszerek mintáiban jelen lévő fluoridszintekben jelentős különbségek mutatkoznak, ezt fluorozzák vagy nem fluorozzák.
A bárokban lévő csokoládékat és az édességeket a gyermekek nagyon fogyasztják, ezért fontosak a fluoridok lehetséges forrásaként. Ezért Buzalaf et al. 23 meghatározta a fluoridkoncentrációt ezekből az édességekből 18 mintában, 11 mintában a csokoládéknak és 7 mintában a csokoládé sütiknek. A jelen lévő fluoridkoncentráció átlagai 0,07 - 1,60 (n = 12) és 0,04 - 7,10 (n = 7) között mozognak. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy néhány elemzett minta fontos fluoridbeviteli forrás lehet. Például ragaszkodtak a Danyts márkájú csokoládétáblákhoz, abban az esetben, ha naponta 3 adagot fogyasztanak, a 0,05-0,07 mgF/kg/nap fluorid ajánlott napi adagjának 40% -át gyermeknél kapják meg 2 éves és 12 kg tömegű. Hasonlóképpen, a tanulmány szerzői azt kérik, hogy a fluorid koncentrációt fel kell tüntetni a csomagoláson.