Káposzta, a divatos ételek, amelyek itt maradnak
Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2018.1.16., Hétfő
A kelkáposzta egy kelkáposzta, amelyet fokozatosan vezetnek be az étrendbe. Erős kalcium-, vas- és vitamin-tartalmú, alacsony kalóriatartalmú zöldség nem divat, hanem megmaradt.
Ezért írta Laura Arranz táplálkozási szakember "Kale, a szuperélelmiszer, amely segíthet az étrend és az egészség javításában" (Ed.Amat) útmutatóként a zöldség megismeréséhez, valamint útmutatásokkal és receptekkel a napi menübe történő beépítéséhez.
A kelkáposzta fogyasztható nyersen, salátákban és főzhető, mint bármely más leveles zöldség, anélkül, hogy kizárná a gyümölcsökkel kevert gyümölcslevet is az étkezések között.
Sok tápanyag és kevés kalória
A kelkáposzta olyan káposzta, amelyet termesztettek és fogyasztottak, különösen Észak-Európában, bár az olyan országok, mint például Olaszország is használnak különféle.
Franciaország a lila fajtát dísznövényként alkalmazta az ültetvényekben, és hozzáadta az ételekhez.
Spanyolországban a kelkáposzta gyakorlatilag ismeretlen étel volt, mindig más családtagok mellett döntöttünk, mint például a gallérzöld vagy a káposzta.
A kelkáposztát néhány évvel ezelőttig nem kezdték termeszteni Spanyolországban - magyarázza Laura Arranz, a barcelonai egyetem táplálkozási, élelmiszer-tudományi és gasztronómiai tanszékének docense.
A 200 grammos főtt kelkáposzta „több kalciumot tartalmaz, mint egy adag tej, több vasat, mint hús, 3-4-szer több folsavat, mint a tojás, 4–10-szer több C-vitamint, mint a spenót, és majdnem háromszor többet, mint a narancs”, mondja a szakértő.
A kelkáposzta összetétele karotinoidokat tartalmaz, amelyek a gyümölcsök és zöldségek színéért felelősek, az A-, C-, K-vitamin-prekurzorokat, folsavat, kalciumot, magnéziumot, foszfort, káliumot és vasat, valamint növényi fehérjék és rostok forrását.
"Mintha táplálékkoncentrátum lenne" - mondja az étel- és táplálkozási orvos, aki úgy véli, hogy ez fontos része lehet az étrendnek, de nem helyettesítheti más ételeket.