Fokhagymamártás és olaj El Diario Montañes
Cantabria az asztalnál
Az Aioli az egyik legnépszerűbb emulzió Spanyolországban, és számos recept alapja vagy kísérője
A az aioli egy fokhagymával, olívaolajjal és sóval készült spanyol szósz. Ez elvileg az ősidők óta ismert fűszerezés három alapvető összetevője. Úgy tűnik, hogy a rómaiak örökölték az egyiptomiaktól, hogy elterjedjék az Ibériai-félsziget déli részén. Az andalúzok voltak felelősek, miután északra vitték őket, és Katalóniában és az egész Levantán univerzálissá váltak. Földrajzi elhelyezkedésétől függően más a neve. Az Ali i oli fokhagymát és olajat jelent katalánul. Aragonban a kenet ajolío néven ismert, Murcia és Albacete pedig ajoaceita néven. Ajiaceite, a Földközi-tenger partjának egyes tartományaiban használják.
A főzés során az aioli számos alkalmazással rendelkezik. Általában grillezett hal és hús mellett használják. Elválaszthatatlan a római stílusú tintahal szendvicsektől, a murci üsttől és sok rizsételtől, köztük a népszerű alicante-i abandától.
Jellemzők és érdekességek
Ez a mártás az ország egyik legnépszerűbb tapasának része, például aioli burgonyával. A pácban áztatott sült vagy főtt burgonya, melegen vagy hidegen tálalva. Apróra vágott petrezselyemmel relevánsabbá válnak a tányéron.
A hagyományos aioli recept fokhagyma, olívaolaj és só alkotja. Mozsárban a fokhagymát egy marék sóval összezúzzák, sűrű pépet készítenek belőle, amelybe az olajat csepegteti, amíg az emulgeálódik, és az összes hozzávalót kézzel felveri a megfelelő textúrát. De Ez a felkészülés nehéz és mindenekelőtt sok türelmet igényel. Emiatt a modern aioli nem más, mint majonéz, amelyhez fokhagymát adnak. És a habarcsot kicserélték a keverővel.