FOLYÓirat-kiegészítők 244 A konyha királynője (gyorsan) 100 éves lesz
ALEJANDRA YБСEZ VELASCO FOTÓK БNGEL BECERRIL-ből
100 évvel ezelőtt egy lerobbant Fetcher Davis nevű fazekas jött kocsijával, hogy élelmiszert adjon el a St. Louis-i világkiállításon. Az esemény 1904 áprilisában nyitotta meg kapuit, és a véletlenek jó helyzetbe hozták a fiatal vállalkozót, közel ahhoz a helyhez, ahol Gerunimo apache-vezér kiállításra került és autogramjait eladták. Kinyitotta autója ajtaját, és elkezdett szállítani; tábla hirdette az "Öt cent hamburgert". Két kenyér közé zúzott darált húsgolyók voltak, mustárral és majonézzel megkenve, hagymával és savanyúsággal díszítve, paradicsommártásban sült krumplival kísérve. A Hamburger Era első éve.
Egyesek azt állítják, hogy a tatárok vagdalták meg először a húst; a legfinomabb, hogy a híres Delmonico étteremben „hamburgi steak” volt, ott 885-ért, és annál inkább puristák, hogy igazi promótere Otto Kuasw volt, a hamburgi kikötő szakácsa, aki 89-ben? vajban fürdő húsfilé két pirított kenyér között sült tojással. Sok elmélet, de a valóság az, hogy Davis részben elismerést kap, mert neki köszönhetően ezt a gasztronómiai gyöngyöt egy újság, a New York Tribune említette először.
Ennek a csemegeüzletnek a kiállítás látogatóira gyakorolt hatása olyan volt, hogy a találmány és annak képlete futótűzként futott. Néhány évtizedbe telik, mire a deformált fasírt a 20. század élő tanúja lesz, a legtisztább kapitalizmus ikonja, a legmélyebb Amerika szimbóluma, és természetesen metaforája hanyatlásának. Mindezt két kenyér, mustár, ketchup és néha hagyma között. Tévedés ne essék, mindez nem történt volna meg bajnokaik, McDonald’s lovagok és Burger King segítsége nélkül. A hamburger szinte tudta nélkül inkább társ lett az úton, mintsem a feltört amerikai életmód elődje.
Walter A. Anderson úttörő lenne egy hamburgergyár - Fehér kastély 1921-es megnyitása és az első lánc kialakítása terén, amely még mindig szakadás alatt áll. A verseny megjelenése nem tartott sokáig, de a History külön emlékszik két testvérre, Richardra és Maurice McDonaldra. Ezek a lázas hajtóerő (autószerviz) által elsodorták egymást követő üzleteket, amíg meg nem találták a módszert. Elege van a konyhai eszközök töréséből és a személyzet problémáiból, ezért a kaliforniai San Bernardino-ban 948-at választottak műanyag edények bevezetésére, az étlap csökkentésére, a kés és a villa eltávolítására, valamint Henry Ford elveinek alkalmazására a konyhában a autó: az egyik alkalmazott megsütötte, a másik fűszerezte, a következő csomagolta, egy másik a burgonyát tálalta.
Így felét csökkentették a költségeket és az árakat (egységenként 5 centért adták el), és forradalmasították a helyreállítást. Röviddel ezután a véletlen az lenne, hogy egy Ray A. Kroc nevű keverő-árus - akinek most saját múzeuma van Kaliforniában - kellő látásmóddal keresztezte útját, hogy a McDonalds óriási arany M-jét és jó üzletben történő gyártásukat megfordítsa. Hogyan? Franchise-okkal. Az első McDonald's néven működő franchise-étterem 1955-ben alakult az illinois-i Des Plaines-ban. Egy évvel korábban James W. McLamore és David Edgerton megalapították első burgerkirályukat Miamiban; több mint egy évtizedbe telik a franchise felállítása. Fél évszázaddal később a McDonald’s vitathatatlan vezető: a világon több mint 31 000 üzletet vezet, napi 46 millió embert szolgál ki, és 2002-ben 20 milliárd dolláros forgalmat bonyolított le. Csak Spanyolországban 16 000 alkalmazottat foglalkoztat, és 2002-ben 505 millió eurót számlázott, szemben a Burger King 240-vel.
Mi van az egészséggel? Mindkét vállalat összekapcsolta a gyorsétterem és a hamburger fogalmát, sőt tudománygá is tette; valójában létrehozták saját Burger Egyetemeiket. És talán szinte anélkül, hogy tudták volna, meghatározták azokat a vonalakat, amelyeket évekkel később valaki globalizációnak nevezett, ami végső soron az lenne, ha be tudnának lépni a világ bármely helyére, és úgy érezhetnék magukat, mintha a megszokott helyen lennének, a szomszédságban .
Jelenleg a hamburgerekről szóló beszéd középpontjában az állítólagos felelősség áll, a jólét, a cukorbetegség, a vastagbél- és mellrák, valamint a koszorúér-betegségek iránt, az elhízásról nem is beszélve. Nagy a felelősség egy darab húsért. A spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság titkára, Dr. Cabrerizo úgy gondolja, hogy a vérnek nem szabad elérnie a folyót. „Nem rossz enni őket, ha ez mérsékelt módon történik. Napjainkban azt javasoljuk, hogy a vörös hús fogyasztása legfeljebb hetente egyszer történjen. A hamburger végül is darált steak. Természetesen a fogyasztásnak ésszerűnek kell lennie, és ha nincs egész nap a hamburgerben, akkor nincs probléma. Nem lehet őket démonizálni. A hamburger nem rossz, a banán sem rossz, egy darab sajt nem rossz. A rossz dolog megszokni, hogy csak egyféle ételt eszik ".
Az egészségen túlmutató társadalmi hatása azonban nyilvánvaló. Például nagy ugrása a művészet világába Claus Oldenburg popművész (Két egész sajtburger ”, 1962) kezéből származott, legutóbb pedig a Whitney-i Biennálén, Barnaby Furnas Burger Hill (2002) című művével. Sokan voltak azonban, akik modellként alkalmazták, miután Marshall McLuhan szociológus a hamburgert "installációs művészetként" határozta meg a termék sajátosságai alapján.