FONDILLION; A kóstolótól a kóstolásig
Keresés
Nicolás Antonio (Sevilla, július 28., 1617 - Madrid -, Április 13. - 1684), híres tudós, a Modern spanyol bibliográfia.
Kapcsolódó linkek:
A FONDILLÓN
A fondillón egy édes bor Alicante tartomány kizárólag fajtájú szőlővel monastrell. Jellemzője a magas fokozat (kb. 18º), bár a A teljes egészében megerősített bor a szőlőben található cukorból származik. Ez a bor a 15. század óta nagy hírnévnek örvend, bár bár különféle körülmények miatt a 20. század elején az eltűnés küszöbén állt, jelenleg presztízsének nagy részét visszanyeri.
Rövid története:
A 19. századig a fondillónt az egész világon elismerték, amit többek között számos utalás is mutat, William Shakespeare Alexander Dumas (aki megadta a főszereplőnek, hogy válasszon a Jerez, a Porto és egy fondillón, válassza az utóbbit), Emilio salgari, Fjodor Dosztojevszkij vagy Daniel Defoe.
Különböző tanúvallomások is bizonyítják a fondillón által elért nagy diffúziót, mint például Francisco Martínez Montiño, a király főszakácsa Felipe II. Aki egy karácsonyi vezetők című könyvében írt, amely egy japán nagykövetség Alicante városába érkezése alkalmából írt:
Fondillón: a bőséges borok között, amelyeket ez a föld termel, első helyen áll ez a bor, amelynek saját neve van: a Fondillón, az édes, régi bor a Huerta de Alicante-ból. A hírnév olyan nagy, hogy megkóstolva a hercegek kimondták: -De ha ez a nagyon híres "Alicante-i bor", amely annyira híres a különböző országokban!
Francisco Martínez Montiño. II. Felipe király főszakácsa.
Nicolás Antonio tanúsítja ezt.
Vagy a híres 18. századi brit utazó, Joseph Townsend:
Szedik a szőlőt, elválasztják a szőlőt a fürttől, és meglehetősen magas fonott kerítésekre terítik; Tizenöt napig ott hagyják őket, a nap és a szél hatásának kitéve, hogy elpárologtassák a felesleges páratartalmat, majd megnyomják ... Miután megnyomták, a bőrrel együtt beleesik a kádba, ahol színeződik. a bort, amit aztán kivonnak, hogy a hordókba tegyék.
Hiteles kincs, ínyenc termék.
Az alicante-i borokat Rómában ismerték, ahol szekerekkel szállították őket a Birodalom útjain. A tartályként használt agyag-amforáknak még mindig vannak nyomai.
Az arab hódítással a termelés jelentősen visszaesett, de sem termelését, sem fogyasztását nem tiltották, vagyis kellő belátással.
A visszahódítás idején a bor a legalacsonyabb pillanatait élte át, mivel a megművelt földek a nemesség kezében voltak, anélkül, hogy jogos tulajdonosai gondozták volna őket, de éppen ebben a szakaszban Fondillón.
Anélkül, hogy megengednék nekik a földek, az állatállomány, a vadászat és a mezőgazdaság kiaknázását, ha a helyieknek megengedték volna a szőlő gyümölcsének begyűjtését. A szőlő gyakorlatilag gondozás nélkül elvesztette őket, ennek ellenére a gazdák a betakarítatlan fürtök összegyűjtésének szentelhették magukat, a nyár vége vagy az ősz eleje felé túlérett, gyakorlatilag mazsolázott szőlő volt, amelyet erjesztve nyertek bor.
Préselésével sűrű mustot kap, amely lassan erjed, és az eredmény kivételes volt, minőségi és ízű bor.
A 15. században csodálatos minőségét határainkon kívül is elismerték Alicante bor.
Több évszázad után ez volt a világ egyik leghíresebb bora, amelynek eredete a nagyon lassan erjesztett félszáraz szőlő volt, a szegények bora.
Hírnevének csúcsát a 19. században éri el, még a Távol-Keleten is ismert.
De itt van a filoxera és a lisztharmat, pusztítást okozva a francia szőlőültetvényeken, olyan országban, amely kénytelen lépést tartani piaci keresletével, és olyan szerződéseket ír alá, amelyek a termelést addig soha nem ismert korlátokig növelik. A néhány francia bort összekeverik az alicante-i borokkal (franciául monastrell vagy mourvedre), és a fondillón válik a legértékesebb spanyol borok közé.
A 19. század végén a francia szőlőültetvények helyreálltak, ezzel megszűnt a Spanyolországgal kötött szerződések érvényessége és a borok behozatala leállt. Túltermelés van, kivezetés nélkül a jövedelmezőség megszűnik.
Ezenkívül a filoxera és a szőlőbetegségek eljutnak a szőlőültetvényeket pusztító Spanyolországba, a fondillón haldoklik, visszatér a kisebbségi családi gazdaságba saját fogyasztásra.