Fordítsa meg a cukor tényeit és előnyeit
Az invertcukor a cukorkákban és italokban gyakran használt édesítőszer, köszönhetően a nedvesség megtartó képességének és a sima textúra fenntartásának. Az invert cukornak lehet mutatósabb neve, de táplálkozásilag megegyezik az asztali cukorral és más hozzáadott édesítőszerekkel.
Az étrendben korlátoznia kell a hozzáadott cukrok teljes mennyiségét, beleértve az invertcukrot is, mivel ezek az édesítőszerek felesleges kalóriákat biztosítanak hasznos tápanyagok nélkül.
Mi az invertcukor?
Az invertcukrot édesítőszerként használják az élelmiszerekben, akárcsak az asztali cukrot, a juharszirupot vagy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot. Valójában asztali cukorból származik (tudományosan szacharóz néven ismert).
A szacharóz diszacharid, ami azt jelenti, hogy két különálló, egymáshoz kapcsolódó cukormolekulából áll (ebben az esetben glükózból és fruktózból).
Az inverz cukrot a glükóz és a fruktóz közötti kötések megszakításával állítják elő. Az eredmény fél szabad glükóz és fél szabad fruktóz oldata. Ezeket a kötéseket hidrolízis, a víz és a hő, az enzimek vagy savak kémiai reakciója szakítja meg.
Hogy egyszerűbb legyen:
- Szacharóz = Glükóz-fruktóz (mellékelve)
- Fordított cukor = Szabad glükóz + szabad fruktóz (külön-külön)
Az invertcukor neve abból származik, ahogy a polarizált fény visszaverődik a cukoron keresztül. Amikor a szacharózon polarizált fény világít, a fény egy bizonyos szögben tükröződik. Amikor az invertcukorra ragyog, a fény ellenkező irányba forog.
Az inverz cukor számos ételben megtalálható, de leggyakrabban:
- Pékáruk
- Cukorkák
- Gabona
- Gyümölcsitalok, amelyek nem 100% -ban gyümölcslé.
- Granola szelet
- Fagyott
- Szóda (és más édesített italok)
- Szirupok (például a kávéban vagy alkoholos italokban használtak)
- Joghurt
A hozzáadott cukrok köztudottan gyanútlan helyeken leselkednek. Az összetevő címkéjének elolvasása az egyetlen biztos módja annak, hogy megtudja, tartalmaz-e egy élelmiszer invertcukrot.
Az invertcukor egyéb elnevezései
Az "invert cukrot" általában az élelmiszer-címke összetevői részben látja. Vannak azonban további invertcukorforrások is a piacon, amelyek egy része természetes, más része mesterséges.
Az invertcukor egyéb nevei:
- Mesterséges méz Ez a termék technikailag megegyezik az invertcukorsziruppal, de mézes íze miatt néha "mesterséges méznek" nevezik.
- édesem. A méhek egy invertáz nevű enzimet termelnek, amely lehetővé teszi számukra a szacharóz természetes lebontását az invert cukor formájába glükóz és fruktóz.
- Fordítsa meg a juharszirupot. Az összes juharszirup kis mennyiségű invertcukrot tartalmaz, de ez a típus magasabb szintek létrehozására módosul. Gyakran használják juhar ízű cukorkákban, nyalókákban, cukormázakban és más juhar cukorkákban.
- Fordítsa meg a cukorszirupot. Ez a folyékony szirup fordított nádcukorból készül, és gyakran használják kereskedelmi sütéshez. A fogyasztók számára folyékony édesítőszerként is megvásárolható, amely felhasználható kávéitalok készítéséhez.