Fotók Fűszeres Ha lenyel egy chilit, ne igyon vizet, és további 9 kétség merült fel, megoldotta a BuenaVida EL PA
Miért viszket egyesek az orrban, mások pedig a szájban?
Az ember szereti az erős érzelmeket. Ezért a fűszereket kedvenc ételeibe helyezi, ez a hagyomány szinte minden kultúrában követhető. Egyesek úgy futnak, mint egy gyermek, mások pedig úgy érzik, mintha tűz lenne a szájüregben. És legbelül, arra késztetik Önt, hogy élvezze az ebéd szépségét, esetleg megfázhatnak, vagy segítenek néhány gramm fogyásban szerelmes fogantyúk. És ha elmúlik, mit kell gyorsan lenyelni, hogy enyhítse az égést? Szakértőkkel megválaszoljuk a fűszerekkel kapcsolatos főbb kérdéseket.
A dolog túlmutat azon, hogy egyesek forróak, mások nem, mint a Padrón paprikánál. Wilbur L. Scoville, a múlt század elején gyógyszerész jött elő skála az égés mértékének mérésére a szájban chili paprika, chili paprika és más lázadó paprika okozta. A módszer valójában a kapszaicin, az anyag hatását méri, ami a cayenne-t fokozza egy étel ízében, vagy tönkreteszi az egész ebédet. A fokozat 0-tól a végtelenig tart. Mivel ő volt a találmány atyja, a mértékegységeket róla nevezték el: Scotville Heat Units (SHU).
A tiszta kapszaicin 16 millió SHU-val rendelkezik, és onnantól kezdve: a tabasco paprika 50 000 SHU-val rendelkezik, ugyanaz, mint a cayenne, és messze a padrón bors alatt. A lista forró pozícióiban a spanyol Naga (1 086 844 SHU) egy faj, amely Indiából származik, és amelynek termesztését Spanyolországban állítják elő az angolok.
A borsos spray-k a legforróbb chilit sápadttá teszik. Nem kevesebb, mint 5 300 000 SHU, vagy ami ugyanaz, képletének egyharmada tiszta kapszaicin. Az európai hatóságok fenntartják, hogy irritáló ereje nagyobb, mint a könnygázé, és amint a polgárőrség kifejti, Spanyolországban csak néhányat engedélyeztek.
Ön egyike azoknak, akik lenyelnek egy chilit, majd még a vázákból iszik a vizet? Hiba. Szereti az indiánokat, és kéznél van egy pohár tehéntej vagy iható joghurt, szintén tehéntej. Vagy juh. Vagy szamár; állati eredetű. Az American Chemical Society részéről elmagyarázzák, hogy a kulcs a kazeinben található, amely a tejelő állatokra jellemző fehérje képes a kapsaicin szétesésére. Egy darab kenyér szintén segítséget nyújt, a nem poláris molekuláris szerkezete miatt, hasonlóan a kapszaicinné. Egy másik lehetőség az, hogy feláll az asztaltól a WC-ig és gargalizál.
Egy mexikói étteremben készüljön fel arra, hogy a szája hosszabb-rövidebb ideig égjen. Japánul viszont torlódást fog érezni az orrában, amint a wasabi kiszabadul a kezéből. Viszkető rohanás, amely akár el is szakíthat, de nagyon mulandó. Miért van ez a különbség? Megint a kémia a válasz.
Azt már tudja, hogy a chili paprikába kapszaicin van töltve, amely a szájban meggyökerezett, míg a japán zöld tészta fűszeres hatóanyaga az allil-izocianát, egy kénvegyület, amely a Niponica magazin szerint a Külügyminisztérium szerkesztésében Japán "csípős íze van, amely stimulálja az orrlyukakat, csillapítja a hal illatát és fokozza az ízt".