Főtt sonka, annál szaftosabb, annál kevesebb sonkája van.A Buenavida kamra EL PAÍS
A gyártók keményítőket, általában burgonyát adnak hozzá az alacsonyabb költségek érdekében, és olyan érzékszervi tulajdonságokat adnak hozzá, mint a simább textúra
A főtt sonka, Ahogy a neve is sugallja, szalagoktól, zsírtól és inaktól mentes disznóláb, amelyet felforralnak, sóznak és szintetikus hüvelybe töltenek vagy konzervbe töltenek. A sózás és a főzés antibakteriális szerként hat, ami meghosszabbítja eltarthatóságát.
Nem minden főtt sonka egyforma. Vannak másoknál jobb tulajdonságok. A rangsor tetején a disznó hátsó lábából vagy darabjaiból készült, főtt sonka áll, amelyet pácolásnak, masszírozásnak, pihentetésnek és (opcionális) formázásnak vetnek alá. Egy szinttel lejjebb találjuk az extra főtt vállat, amely a disznó elülső lába vagy darabjai ugyanazon folyamatnak vannak kitéve, mint az előző. A főtt sonka és a főtt váll szintén a hátsó és az első láb, de tartalmaznak szénhidrátokat, keményítő címkével és hozzáadott fehérjét. A sovány sertéshús a jelenlegi jogszabályok szerint olyan húsdarabokból készül, amelyek anatómiailag nem azonosíthatók, vagy olyan húsokból vagy húsokból és zsírokból, amelyeket többé-kevésbé durva darálási eljárásnak vetnek alá, vagy intenzív darálási folyamatnak vetnek alá, hogy finom és homogén paszta alakuljon ki.
Innentől a minőség csökken és a keményítők, általában burgonya (legfeljebb 10%) kerülnek a végső összetételbe. A csomagoláson található tápérték-információkban glükóznak nevezik őket. Lehet felvágott sonka, váll és sovány sertéshús.
A York sonka sonka a dolgokkal
A jogszabály egyértelmű: egyáltalán nem a York sonkáról beszél. Paradox módon az a nómenklatúra gyakori a csomagokon. Szendvics york, sima york, miniyork, york sonka, édes sonka formájában jelenik meg. Olyan ez, mint egy avatar a közösségi hálózatokon vagy a Nick a videojátékokban: tökéletes a kollégák számára, hogy ismerjenek, de semmi köze a személyazonosító okmányodhoz. Ha meg szeretné tudni, hogy mit vásárol valójában, nézze meg ezeket a neveket vagy az összetevők listáját.
Sok esetben nem főtt sonka lesz. Ha keményítőt, zselatint, tej- vagy növényi fehérjét tartalmaz, az étel tökéletesen érvényes és ehető lesz. A keményítők visszatartják a vizet, így a termék még szaftosabb vagy lágyabb lesz (az ilyen típusú keményítőtartalmú termékek általános állításai). De ez már nem főtt sonka, hanem „hideg hús”, és mint ilyen, fel kell tüntetni a címkén.