Főzés a cukorbetegség javítására

A főzés során az ételt apróra vágják, összekeverik, fűszereket adnak hozzá, olyan főzést vagy kezeléseket alkalmaznak, amelyek módosítják annak ízét, állagát, sőt néhány tulajdonságát. Néhány étel elkészítéséhez cukrot adnak az íz javításához, lisztet a sütés javításához vagy vajat néhány szósz elkészítéséhez.

Úgy tűnhet, hogy több étel főzése árt a cukorbetegségnek, mivel általában olyan összetevőket adnak hozzá, amelyek megváltoztatják az étel eredeti jellemzőit. Például gyakran gondolják (és jó okkal), hogy kevésbé tanácsos egy adag csirkét zsemlemorzsában megenni, mint egyszerűen ugyanazt a csirkét grillezni.

Egy másik dolog az azonnali hatás a vércukorszintre. Bizonyos kulináris technikák vagy eljárások, sőt a receptek követésének módjai is csökkenthetik vagy felgyorsíthatják a vércukorszint növekedését étkezés után.

Íme néhány a leggyakoribb módszerek közül, amelyek segíthetnek az élelmiszer felszívódásának sebességében:

Keményítőben gazdag ételek főzése.

A keményítő az a gabonafélékben, mint a búza (és származékai), a rizs vagy a kukorica, a gumókban, például a burgonyában vagy a hüvelyesekben található szénhidrát. Ezeknek a keményítőknek a szerkezete nagyszámú glükózmolekula egyesülésén alapul, hosszú láncokat képezve, amelyek az emésztés során elválnak, hogy glükóz formájában felszívódjanak a belekben.

Az ételek főzése lehetővé teszi, hogy ezek a hosszú glükózláncok egyfajta géleket képezzenek, amelyek megkönnyítik az emésztést és így később felszívódnak. Ily módon a keményítőben gazdag ételek hosszú főzése elősegíti emésztésüket és növeli a vérbe jutás sebességét, míg a rövid főzés (például az al dente főtt tészta) lassabban vezet a vércukorszint növekedéséhez.

---