Főzés a mikrohullámú sütőben Biztonságos Blog Conasi
A mikrohullámú sütő egy olyan készülék, amelyet használnak melegítsd és főzd meg ami sok kétséget ébreszt abban Biztonság. A leggyakoribb aggályok között szerepelnek az élelmiszerek táplálkozási változásai, a DNS megváltozása, a sugárzás és a lehetséges toxikus következmények.
A kétségek tisztázása érdekében elmagyarázzuk, hogy mi is pontosan a mikrohullám és hogyan hatnak az ételre. Ezekkel a fogalmakkal együtt sok pletykák a mikrohullám biztonságáról és toxicitásáról.
Cikkindex
Mik azok a mikrohullámok?
A mikrohullámú sütő általában úgy definiálják elektromágneses hullámok közötti frekvenciával 300 MHz és 300 GHz, 1 m és 1 mm közötti hullámhosszakkal egyenértékű.
Ez a frekvenciatartomány magában foglalja a rádiófrekvenciás sávokat UHF (Ultra magas frekvencia), SHF (Szuper magas frekvencia) és EHF (Rendkívül magas frekvencia). Vagyis a mikrohullámok a rádióhullámok.
Elektromágneses hullámként a mikrohullámokat egy oszcilláló elektromágneses mező alkotja, amely a térben halad és energiát szállít.
Mikrohullámok nem tekinthetők ionizáló sugárzásnak, mint az elektromágneses spektrum másik végén elhelyezkedő ultraibolya, röntgensugarak és gammasugarak. Ha hullámhossz szerint rendelünk, akkor a mikrohullámok igen a látható spektrum felett (a látásért felelős elektromágneses sugárzás), míg az ionizáló sugárzás alatt van.
Hogyan működik a mikrohullámú sütő?
Dielektromos fűtés
A mikrohullámok által előállított fűtés annak a jelenségnek köszönhető, hogy dielektromos fűtés, rádiófrekvenciás fűtésnek is nevezik.
A hőfok egy anyag kapcsolatban áll a molekuláinak mozgása vagy mozgási energiája. Amikor a hőmérséklet emelkedik, a molekulák mozgása növekszik.
A molekuláris mozgás kétféleképpen fordulhat elő. Fordítással; a molekula mozog. Vagy forgatás-rezgés útján; a molekula mozog, de nem változtatja meg a helyzetét.
Dielektromos melegítés történik poláris molekulák vagy dipólusok. Ezek a molekulák nem ionizálódnak, nincsenek nettó elektromos töltésük, de elektronjaik nem homogén eloszlásúak és megjelennek pozitív és negatív részleges töltések a molekula különböző részeiben.
Amikor az ilyen típusú anyagok kölcsönhatásba lépnek a oszcilláló elektromágneses mező, Az elektromágneses hullámokhoz hasonlóan a molekulák is oszcillálnak, igazítva pólusukat az elektromágneses mezőéivel. Ily módon a molekuláris mozgás növekszik és a hőmérséklet emelkedik.
A teljes elektromágneses spektrum közül a legtöbb dielektromos fűtést előállító sáv mikrohullámú és infravörös, mind a látható spektrum felett, mind nem ionizáló sugárzásnak tekinthető.
Vízmelegítés és hőátadás az élelmiszerekhez
A vízmolekulák jelen a nagy dipólusú pillanat, ezért nagyban befolyásolja őket a dielektromos fűtés. Az ételben lévő víz gyorsan és intenzíven felmelegszik, és egyszer felmelegszik, hőt vezet át az étel többi részébe vezetéssel.
A víz mellett az ételnek más polaritású molekulái vannak. Például sok aminosavnak poláros csoportja van. De a vízhez képest általában gyenge dipólusok, ezért a dielektromos fűtés is általában gyenge.
Ezért a mikrohullámú sütőben kevés vizet vagy vizet nem tartalmazó étel főzése nagyon lassú, egyes esetekben gyakorlatilag lehetetlen.
Különbségek a hagyományos sütővel
A mikrohullámú sütő és a hagyományos sütő is melegen főz ételeket, mivel nem lehet másképp, de a hő átadása az ételre nagyon eltérő.
Nál nél hagyományos sütő, Akár gáz, akár elektromos, vagy fatüzelésű, a hő legnagyobb részét az adja át vezetés és konvekció. Az izzólámpás kemencékben sugárzás is átvihető, de ez általában minimális.
Először égőt vagy elektromos ellenállást melegítenek, a sütő típusától függően. Ezután az égő felmelegíti a levegőt, majd ezt követően a levegő felmelegíti az ételt. Ez a hő átadása a levegő és az étel felülete közötti érintkezés útján. A tartályokat levegő-tartály érintkezés útján is melegítik.
A mikrohullámú sütő gyorsabb és hatékonyabb
A mikrohullámú sütőben az összes energia átáramlik közvetlenül az ételhez. mikrohullámú sütő nem melegíti a levegőt. Ezért van az gyorsabban mint a hagyományos sütő. Ez is energiatakarékosabb, az elveszett hő mennyisége sokkal kevesebb.
A mikrohullámú sütőben nincs felületi jelenség. A mikrohullámok közvetlenül melegítik az étel belsejében lévő vizet. A mikrohullámok azonban nem rendelkeznek nagy behatolási képességgel, és csak a külső rétegekre hatnak. Innentől kezdve a hő vezetéssel továbbjut az étel többi részébe.
Az élelmiszerek hatása hasonló
De van némi különbség is. Az egyik legkiemelkedőbb az Maillard reakció mikrohullámú sütőben nagyon lassú.
A Maillard-reakció a fehérjék nem enzimatikus glikációja. A szénhidrátok és az aminosavak reagálva képezik azokat az anyagokat, amelyek a pirított és sült színe és íze.
Ez a reakció az étel felszínén, de a mikrohullámú sütőben történik, mivel a hő nem jut át érintkezés útján, a Maillard-reakció nagyon lassú és alig fordul elő.
Kevésbé mérgező anyagok a mikrohullámú sütőben
A Maillard-reakció olyan vitaminokat fogyaszt, mint a K-vitamin és a C-vitamin, emészthetetlen lehet bizonyos fehérjéket, és potenciálisan mérgező anyagokat, például melanoidinek Y pirazinok.
Előrehaladott stádiumban ezek az anyagok elősegítik a rákkeltő anyagok, kiemelve a nitrozaminok. Ezért arra kell figyelni, hogy sütés közben ne vigyük túlzásba, és ne égessük el az ételt.
Ezek a negatív hatások kisebb mértékben jelentkeznek a mikrohullámú sütőben, mivel a Maillard-reakció nagyon lassú. Általában a legkorábbi szakaszokban marad, vagy egyáltalán nem indul el.
A mikrohullámú sütőben történő főzés biztonságos
A mikrohullámú sütő ugyanúgy melegíti és főzi az ételeket, mint bármely más típusú sütő, néhány különbséggel, amely nem befolyásolja az étel tápértékét vagy toxicitását.
A mikrohullámok "nem" változtatják meg a DNS-t vagy az étel összetételét
Mikrohullámú sugárzás nem változtatja meg az étel összetételét és szerkezetét túl azon, amit maga a hő megváltoztat. Ugyanez történik az étel bármilyen más módon történő melegítésével is.