Főzés alufóliával a helyes használat és annak hatása az ételekre - LA NACION
Miért van a háztartási alumíniumfóliának unalmas és fényes oldala? És melyik oldalon kell becsomagolni az ételt?
A közönségesen kezelt technikai válasz az, hogy így készítik, hogy a fényes oldal visszavezesse a hőt az ebbe a papírba csomagolva főzendő ételre. Ennek oka, hogy akik magabiztosan használják, azt mondják, hogy a fényes felületek visszaverik a hőt és a fényt.
De ugyanígy mások is úgy gondolják, hogy ezért a legesztétikusabb forma a legmegfelelőbb, ezért döntenek úgy, hogy a fényes oldallal kifelé nézzenek.
Valójában a gyártók válasza az, hogy az a tény, hogy két különböző oldal van, a tekercs készítésének folyamataival függ össze, és nem a funkcionalitás kérdésével. Tehát hatékony használatához nem világos, hogy egyik vagy másik oldalról használja.
Ez a kétség azonban érdekes kiváltó tényező az alumínium fóliatekercs használatával, működésével és hatékonyságával kapcsolatos egyéb kérdések elmélyülésében. Ezenkívül fel kell tárni a jelenlegi vitát, amely a tudatos étkezés népszerűsítő hangjának kezéből származik az alumínium felhasználásának lehetséges toxicitásáról az ételek főzésében.
Mi az alufólia jó oldala?
Ez a böngésző nem támogatja a videoelemeket.
Mennyire igaz és mennyi ésszerű kétség ezekben a vitákban? Lássuk.
Mérgező az alufóliával történő főzés?
Licric Patricia Robiano (MN3158) táplálkozási tanácsadó azok közé tartozik, akik nem tanácsolják ennek az anyagnak az étel főzésében való felhasználását. "Az alumínium minden szempontból neurotoxikus. Bár ez a föld, a levegő és a víz természetes összetevője, az extra kezelés az, ami hozzájárul az általa okozott betegségekhez. Természetesen a koncentrációtól függ. Hogy belépünk ebbe fém a testünkbe, ami egy betegség kialakulásához vezet, de a nagyon komoly probléma az, hogy az embereknek fogalmuk sincs arról, hol van és mennyire vagyunk kitéve ennek "- mondja.
A megkérdezett szakember magyarázata szerint a gyanú e fém felhalmozódása miatt abban az illékony és nehezen mérhető folyamatban rejlik, amelynek során az emberi test kapcsolatba kerül vele. Így sorolja fel azokat a forrásokat, amelyekben jelen van: "A külső környezet, ahol a fém eloszlik, majd visszatér a testünkre hulló, úgynevezett" savas eső ", és mindaz, amihez az eső megérinti, amikor esik. (Gyümölcsösök stb.), és szennyezi a napasokat; az ipari élelmiszerek, például a bébiételek, a só, a sütőpor, a színezékek; egyes oltások, gyógyszerek segédanyagként alumíniumot tartalmaznak; kozmetikai és testhigiéniai termékek, konyhai eszközök, amelyeken leadják az alumíniumot az elfogyasztott étel. és végül az alumínium fólia, amely közvetlen módon elfogyasztja azt ".
Az ezeket a mondatokat alátámasztó tudományos forrásokkal kapcsolatban Robiano többek között az Egyesült Államok Mérgező Anyagok és Betegségek Nyilvántartásának Ügynöksége (ATSDR) tanulmányát idézi, amely a következőket állítja: "Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek nagy mennyiségű alumíniumot tettek ki kialakulhat Alzheimer-kór, de más vizsgálatok nem találták ezt igaznak. Nem tudjuk biztosan, hogy az alumínium okozza-e az Alzheimer-kórt. Néhány vesebeteg ember nagy mennyiségű alumíniumot tárol testében. A vesebetegség kevesebb alumíniumot tartalmaz a testből a vizelettel ürül. Néha ezeknél az embereknél olyan csont- vagy agybetegségek alakultak ki, amelyeket az orvosok szerint az alumínium feleslege okozott. Bár az alumíniumot tartalmazó zsugorított termékeket egészséges egyéneknél az ajánlott dózisok mellett biztonságosnak tekintik, a hosszú távon néhány embernél. "
Ezért a táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy "nem egy szórványos expozíció értékeléséről van szó, hanem annak kumulatív hatásáról, mert miután a szervezetbe került, nem könnyű eltávolítani. Így egyszer enni alumínium fólia, nem fog gondot okozni, de mennyi kitettségünk van annak a fémnek, elúszik a kezünkből, ezért bölcs dolog abbahagyni a műveletet ".
"Kis dózisban az alumínium nem tekinthető nem biztonságosnak, de használatát korlátozni kell"
Másrészt a LA NACION interjút készített Alejandra Riccával, aki kémiai végzettséggel és biológiai tudományok doktorátussal rendelkezik, élelmiszer-tudományok mesterképzésével, aki az INTA-ban és a Buenos Aires-i Metropolitan Area kísérleti állomáson dolgozik.
Mérgező az alumínium fólia használata a konyhában?
- Az alumínium a fő anyag, amelyből ma a konyhai eszközök túlnyomó többsége készül, az alumínium fólia mellett.
Az edények és egyéb edények általában rozsdásodnak, inert bevonatot biztosítanak, amely megakadályozza az alumínium kimosódását az élelmiszerekben. Annak elkerülése érdekében, hogy ez a réteg elhasználódjon, nagyon fontos megőrizni a természetes oxidációt az edényekben, alaposan meg kell tisztítani őket forró vízzel. Valójában minél mattabb egy edény vagy serpenyő jelenik meg, annál jobban védi az étel körülményeit.