Főzés egészségesebb, hogyan lehet kalóriát spórolni és táplálkozási tulajdonságait megőrizni
Bármennyire is divatos a „konyhasarok” lenni, mindennapi életünk továbbra is tele van mítoszokkal, városi legendákkal és féligazságokkal arról, hogy mi különféle ételeket főzünk vagy eszünk, és hogyan lehet megőrizni annak tulajdonságait. Sem azért, mert a nagymama 50 éve így csinálja, nem is feltétlenül előnyös az egészségre - bármilyen gazdag is -, sem azért, mert egészségesebb módon készül, nem kell kevésbé ízletesnek lennie.
A keresztbeszélgetések folyamatos egymásutániságával szembesülve, és gyakran, nem túl szigorúan, úgy döntöttünk, hogy Obón Annát, az Instituto de Benito y de Genoma Genetika táplálkozási szakértőjét feladjuk ezzel a kérdéssel. Mint sejtettük, az étel jobb vagy rosszabb attól függően is, hogy hogyan főzzük ilyen vagy olyan módon. Íme néhány érdekes következtetés.
ZÖLDSÉGEK
A legjobb nyersen enni, naponta legalább egyszer, mert csak így képesek megőrizni minden tulajdonságukat. A salátákon kívül készíthet például cukkinit vagy gombás carpaccio-t.
Ha főzzük a zöldségeket, akkor figyelembe kell vennünk, hogy a B- és C-vitamin elveszik a vízben, így minél tovább főz, annál kevésbé lesznek tulajdonságai. Ezért főzésükhöz ajánlott hozzáadni, ha már forr a víz, és al dente főzni, ezzel lerövidítve a főzési időt.
Elkészítésük másik nagyon egészséges módja a mikrohullámú sütőben Lékué típusú edényekkel, amelyek toxikus szinten nagyon biztonságosak, és nem hagynak szénhidrogént, DHA-t vagy biszfenolt az ételben. A wok szintén nagyon ajánlott, hasonlóan a gőzöléshez, ahol a zöldségek nem érintkeznek közvetlenül a hővel. Ha sütőben készítjük őket, akkor a legjobb, ha alacsony hőmérsékleten végezzük.
Az egyik trükk, hogy ízletesebbé és egészségesebbé tegye őket, az az, hogy kissé megpuhítja őket a mikrohullámú sütőben, majd megadja nekik az utolsó simítást a sütőben. Ugyanez megtehető természetesen a vasalóval is. Ez minimalizálja a vitaminok veszteségét. Ezen túlmenően, amikor csak lehetséges, ajánlott a zöldségféléket bőrrel fogyasztani, ahol a zöldség sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.