Főzés konzerv Diario Sur-val
Jó ötletek az otthon lévő dobozok kihasználására
Az elmúlt héten a szupermarketekben a legkeresettebb termékek statisztikájában a tej, hús, friss gyümölcsök és zöldségek foglalták el az első helyet. Ha azonban néhány doboz vagy üveg a hűtőszekrényben van, kiszabadíthat minket a bajból, vagy késleltetheti a következő kirándulást. A konzerveket azért fejlesztették ki, hogy garantálják a hadsereg ellátását a helyszínen, a hajók legénységét hosszú utakon, valamint a gyümölcsök és zöldségek szezonon kívüli elérhetőségét az otthonokban.
Napóleon Bonaparte volt az, aki Európa-szerte olyan háborúkba kezdett, amelyekhez jó hadmesterre volt szükség a csapatok táplálásához, és jutalmat hirdetett annak, aki a legjobb módszert javasolta az élelmiszerek tartósítására. A 10 000 frankot 1803-ban Nicolás Appert cukrász nyerte el, aki olyan módszert dolgozott ki, amely parafa és viaszgal lezárt üvegedények sterilizálását tartalmazta, korábban elkészített ételekkel töltötték és folyadékba merítették (zsír, sós víz vagy édes ételekhez való cukor). . A vicces dolog az, hogy annak ellenére, hogy az Appert eleget tett egy tájékoztató könyv kiadásának kötelezettségének, Napóleon soha nem használta ezt a módszert, amely Carson L. Ritche szerint az „Élelmiszer és civilizáció” című cikkben olyan vereségeket eredményezett, mint az orosz kampány 1810.
Appert élete azonban megváltozott, mert a cukrászdát a konzervek előállítása céljából hagyta, bár annak magyarázata, hogy az élelmiszer ily módon jelentősen meghosszabbítja a hasznos élettartamát, csak évtizedek múltán, Louis Pasteur, a pasztőrözés feltalálójának mikrobiológiai kutatásával jött létre.
Tészta szardínia olajban
Hozzávalók (4 fő)
400 g hosszú tészta (spagetti, tészta, szalag.). 1 doboz szardínia olajban. 3 szardellafilé. 1 nagy hagyma. Néhány szál sáfrány (opcionális, ne helyettesítse a színezést). 1 szárított chili. 1 gerezd fokhagyma. Extra szűz olívaolaj. 50 g mazsola. 50 g fenyőmag. 50 g elavult kenyér. Só, bors
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Széles és mély serpenyőben (majd ott mindent összekeverünk) olajjal és kevés sóval sütjük puhára. Adja hozzá a sáfrányt, és adjon még egy utolsó fordulatot. Távolítsa el és foglalja le. Ugyanebben a serpenyőben, nagy lángon adjuk hozzá a szardínia olajjal és enyhén jelöljük meg. Távolítsa el és foglalja le. Tegyünk a tűzre egy edényt sok vízzel és sóval, és amikor felforr, adjuk hozzá a tésztát. Közben adjuk hozzá a szardella filét a serpenyőbe, és amikor széthullani kezdenek, adjuk hozzá az összetört elkenyeredett kenyeret és óvatosan barnítsuk meg, hogy ne ragadjon meg. Vegye ki, tartalékolja és végül tegye a fenyőmagot pirításra. Amikor a tészta elkészült, tartson egy serpenyőt a vízből, engedje le és öntsön mérsékelt tűzön a serpenyőbe. Hozzáadjuk a megpirított hagymát és a szardínia, a mazsola, a fenyőmagot és egy tál vizet, és óvatosan összekeverjük. Megszórjuk az arany kenyérrel, és tálaljuk.
Napóleonnal ellentétben a brit haditengerészet gyorsan átvette az új rendszert, és biztosította az üveg cseréjét a sokkal erősebb kannával. A konzervek lehetővé tették a hajók fedélzetén bekövetkezett halálesetek felszámolását annak a ténynek köszönhetően, hogy a gyümölcs- és zöldségkonzervek megőrzik a vitaminjaikat, sőt hajós kekszes zsizsikekkel is végződtek, amelyeket szintén konzervbe kezdtek, csakúgy, mint a friss vizet, ami ily módon nem rothadhatott el.
Van azonban, amire Alberto Capatti rámutat Jean-Louis Flandrin és Massimo Montanari „Élelmezés története” című könyvében, ez egyfajta megosztottság a konzervek figyelembe vételével kapcsolatban. A kiváló minőségű és drága „kézműves” ínyenc ételnek számít, míg a mondjuk a megfizethetőbb „harci” ételek gyanúba kerülnek. Ángel Caracuel, a malagai Regionális Egyetemi Kórház bromatológusa rámutat azonban, hogy "a tartósítás, éppen azért, mert sterilizálták és utólag porszívózzák, a legkevesebb adalékot tartalmazó élelmiszerek közé tartoznak, jól konzerválják a tápanyagokat".
Vessen egy pillantást a konzervdobozok és az üvegek kínálatára, és használja ki ezeket a tippeket és ötleteket, hogy ezeket a különböző ételekhez hozzávalóként használja fel, nem pedig egyszerű előételként vagy salátaöntetként.
Konzerv spárga gazpachuelo és vékony héjak
Hozzávalók (4 fő)
1 üveg fehér spárga és vize. 1 doboz konzerv finom héj (vagy bármely más természetes puhatestű) és a húsleves. 200 g burgonya. 80 g rizs. 2 tojás 150 ml olívaolaj. 1 citrom Só.
Nyissa ki a spárga dobozát, ürítse le és tartalékolja a vizet, vágja le a hegyeket és tartalékolja. Mentse el a naplókat további feldolgozás céljából. Nyissa ki a puhatestűek kannáját, ürítse le és töltse le a vizet a spárgával. Főzd meg a rizst sós vízben, majd ha kész, szűrd le és tartalékold. Hámozza meg és vágja le a burgonyát, majd sós vízzel lefedve tegye főni. Az egyik tojás fehérjét olajjal enyhén kikent műanyag fóliába főzzük. Forraljuk 4 percig, hűtsük le hideg vízzel, nyissuk ki a csomagot és aprítsuk fel a fehéret. A majonézt felverjük a másik tojással és az elválasztott sárgájával, és a konzervdobozokból kivont levekkel összekeverve derítjük fel. Melegítsük fel az edényt a főtt burgonyával, és adjuk hozzá a többi darabot és a derített majonézt anélkül, hogy bármikor abbahagynánk a keverést, hagyjuk főni, amíg testet nem vesz. Állítsa be a sót és a citromot, és tálalja.