FŐZÉS OTTHONBAN, HOGYAN KÉSZÍTHETEM A MARSHMALLOWS-T otthon
Olyan recepteket próbálok közzétenni, amelyek megtalálása nem túl gyakori. Miután egy ideig tanulmányoztam őket, és kísérleteztem velük, megteszem a szükséges adaptációkat, hogy otthon lehessek, igyekszem a lehető legnagyobb mértékben tiszteletben tartani a kulturális eredetet.
oldalakat
2014. április 7., hétfő
HOGYAN KÉSZÍTHETEM A MARSHMALLOWS-T ITT
A történet szerint a neve mályvacukor származik a pillecukor növény, egy olyan mályva, amelyből a gyökér kivonatát kivonták, amely lehetővé tette a kötődést, ma az említett vegyületet zselatinnal helyettesítették, körülbelül 3 tömeg% koncentrációban.
Ennek a cukorkának az elfogyasztásának módja nagyon változatos, akár önmagában, mintha cukorkák lennének, akár fagyasztott desszertek díszeként, gratin sütemények önteteként, csokoládéval, kávéval, édes szendvicsek töltelékeként (csapkod) vagy az édes-savanyú készítmények összetevőjeként a húsos köretekben, ilyen például a sült édesburgonya, amelyhez párolt zöldségeket és egy gratin mályvacukor tetejét adnak a sült sertéshús darabjai kíséretében.
Azonban a leghagyományosabb módszer, amire emlékezünk, hogy ezt a csemegét elfogyasztottuk, az, amit oly sokszor láthattunk az amerikai filmekben, ahol a fiúk a tengerparton máglyán sütötték meg őket. Ez az utolsó forma az, ami nekem személy szerint a legjobban tetszik, nem tudom, hogy a romantikus vagy a gazdagság miatt melegek-e, és a felszínen lévő cukrokkal a láng karamellizálódik, amint az a fényképen látható. jobb. Bár nem szoktam tüzet gyújtani, amikor meg akarok enni egy sült pillecukrot, modern módon, nagyon praktikusan csinálom, egyszerűen egy brochette bottal a konyhai láng felett.
Bár számos házi recept létezik ennek a különféle összetevőkkel történő elkészítéséhez, általában az alapja a zselatin és a cukor, amelyekhez általában további összetevőket, például glükózt, kukoricaszirupot, akácmézgát, tojásfehérjét, ízesítőszereket és színezékeket adnak.
Ez a recept, amelyet az olvasók rendelkezésére bocsátok, annak a lekérdezésnek az eredménye, amelyet Varistur (a blog olvasója) készített nekem, ahol felvetette azt a problémát, hogy mályvacukrot készített albuminnal, és bár nagyon jól sikerültek, őt másnap fedett üvegben tartva, vagyis nem tartották; Ez a helyzet normális, amikor a tészta sok nedvességet tartalmaz, ezért nem használok tojásfehérjét, mivel ezek feleslegesek, mivel a zselatin egy olyan fehérje, amely ugyanolyan képességgel képes megfogni a levegőt, amikor denaturálják a rázással (akárcsak a fehérek habcsók készítésének időpontja), ezért nem ajánlatos ezeket hozzáadni, mivel további vizet adnak a tésztához, amely a folyamat végén nem haladhatja meg a 32 tömegszázalékot.
Az eljárás nagyon egyszerű: abból áll, hogy szirupot készítenek 120 ° C-on (puha gömbpont) és megolvasztják az ízesítetlen zselatint, majd ízesítéssel és adott esetben ízlés szerint festenek gumiszerű habot. Ezúttal természetes fehér színükkel hagytam őket, mert szeretem őket a fehér. Végül a mályvacukrot lefedik porcukor és keményítő keverékével. Két lehetséges klasszikus formázási módot mutatok be, de a szakács a kreatív módot alkalmazhatja, amely a legjobban tetszik neki.