Főzőszótár konyhai szóhasználattal és jelentésükkel
ABOCADO Ez egy enyhén édes ízű bor.
FEHÉRÍTÉS Élvezze a készítményt zselével vagy zsírral.
ÖLTÖZÉS Só, olaj, ecet, fűszerek stb. Hozzáadása salátákhoz vagy más hideg készítményekhez. Adjon egy étkezésnek csak ízét, só vagy más fűszerek hozzáadásával.
Gyümölcsös bor, amelynek íze vagy aromája gyümölcsre emlékeztet. A jó szőlőt jelző melléknév.
Tartsd meg, hogy egy kulináris készítmény tapadjon a tartály aljára, rossz ízt, rossz szagot és színt kölcsönözve neki.
ÉDES ÉDES, amely ötvözi az íze árnyalatait, mind savanyú, mind édes.
TŰ Széngáz egy részével érkezett. Általában fehér és rózsaszín.
ALBARDAR Fedjük le úgy, hogy egy darab húst (általában marhahúst, borjúhúst, baromfit stb.) Becsomagolunk néhány vékony szalonnal, nehogy kiszáradjon, amikor főzünk.
ALIГ'AR Díszítés, évszak. felcsigázni.
ALMÁBAR Szirup vagy szirup. Cukor feloldva vízben, amelyet addig főznek, amíg állaga nem lesz.
Gyúrjon Tésztát dolgozzon a kezével.
Zúzás Csökkentse az árucikk vastagságát edény segítségével vagy egyszerűen kézzel.
HASZNÁLJA ELŐNYÖKET Használjon ételmaradékokat más készítményekhez. Gyűjtse össze teljesen a tészta, krém stb. Maradványait.
AROMATIZÁLÁS Erős illatú és ízű elemeket adjon a készítményhez.
RUHA Az élesztőkészítményt az erjedés megkönnyítése érdekében takarja le ruhával.
BAÃ'O MARIA Az átmérőnél jóval nagyobb konténer fogantyúval vagy kis fogantyúval, amelyet gyümölcslé, szósz stb. Forró vízzel ellátott edény a korábban említett "fürdők" tárolására és hőmérsékletük megőrzésére szolgál. Főzés módja.
BISCUIT Hideg és habos készítmény.
SÜTÉS Lisztből, tojásból és cukorból álló szivacs tészta, amelyet a sütőben sütnek.
ÜRÍTÉS Az ételt mindig forrásban lévő vízben főzzük, változó ideig, mielőtt elkészítenénk vagy főznénk.
BOL Nagy edény, fogantyúk nélkül.
SZÓRÓ Kicsi műanyag vagy fém tölcsér, amely a csőzsákokhoz csatlakozik.
BUQUET Borok vagy más italok kóstolásakor érzékelhető szenzációk összessége. Kis halom bizonyos húsok vagy zöldségek.
Csokor csokor, kötött babérlevél, petrezselyem, kakukkfű, zeller és póréhagyma.
Tégla Nagyon finom tészta ostya.
PEREM VAGY HÍD Tű és zsineg segítségével rögzítse a madár végtagjait. Zsineggel rögzítse, vagy az elkészítése előtt adja meg a kívánt alakot egy darabnak.
BUG'UELO Tészta bármilyen típusú étel bevonására. A fánk típusától függően különböző kidolgozásúak, bőséges forró olajban sütik.
PAN hengeres edény fogantyúval vagy fogantyúval és fedéllel. Pörköltekhez szolgál.
BROTH Az étel főzéséből származó folyadék.
CANAL Szarvasmarha (borjú, tehén stb.) Vagy juh (bárány, kölyök stb.) Teste, mellkasi, hasi és kismedencei zsigerek nélkül, kivéve a vesét, bőrrel, lábbal és fejjel vagy anélkül.
ÉNEKELÉS (PARANCS) A konyhában vagy mikrofon segítségével olvassa fel az ebédlőben az ügyfelek által kért ételek megrendelésének listáját.
CANDY Pörkölt cukor, arany színű, keserű és édes ízű; Színezésre használják a pékségben és a konyhában. Alkalmazása egy tipikus edényben a pudingokon megy keresztül.
CARCASA húslevesek előállításához használt madarak héja vagy csontváza.
VESZ A főzés megkönnyítése érdekében végezzen apró vágásokat a hal karaján.
TISZTÍTÁS Tegyen tisztaságot vagy átlátszóságot húslevesbe vagy szószba.
CSOKOLÁTFEDÉLET Csokoládé kakaóvajjal, amelyet a cukrászsüteményben használnak tiszta állapotban vagy mindig hígítva.
GŐZFŐZÉS A készítményt egy másikba helyezett edényben főzzük vagy főzzük gőzzel.
PARANCS A kliens által igényelt ételek vagy kulináris különlegességek, amelyeket a "ma®tre" vagy a pincér három példányban tükröz, másolatot adva a konyhának.
KORREK A készítmény domináns ízét módosítsa egy másik anyag hozzáadásával.
CREPE Ostya, vékony torta lisztből, tojásból, tejből és vajból.
Ropogós fogaknak ellenálló étel- vagy készítménykockák (ropogós.
KEZELÉS Hő vagy hideg hatására koagulálás vagy többé-kevésbé kompakt forma biztosítása a kulináris vagy péksüteményeknek.
Kocka vágás, utalva az apró adagokra, kockák formájában.
DEKANTÁLÁS Normál esetben eltávolítsuk a szennyeződéseket vagy idegen testeket egy lé, szósz, olaj, folyékony készítmény stb.
FŐZÉS A gyógynövényeket vagy aromás növényeket forrásban lévő vízben főzzük meg kivonatuk előállításához.
DENTE, AL olasz kifejezés, amely a tészta, a rizs és a zöldség adottságának mértékére utal, ha levesszük a tűzről, miközben még mindig kissé kemény.
MELT Olvadjon fel egy kis zsírt a hő felett hő segítségével.
DESBARASAR A következetes művelet, miután megtisztította, rendezze el az ebédlőben vagy a konyhában használt edényeket a megfelelő helyen.
SZÁRÍTÁS A készítményt párologtatással távolítsa el a tűzről.
FEJLESZTÉS Tegyen folyadékot (vizet, bort, pálinkát stb.) Az edénybe, ahol baromfit, halat vagy húst már főztek, hogy visszanyerje a benne lerakódott és karamellizált zsír vagy gyümölcslé.
LESZTÍTÁS Távolítsa el a zsírt egy készítményből.
Csontozás A csontok elválasztása egy hústól.
Öntés vagy öntés Távolítson el egy készítményt a formából, amelynek alakja megmarad.
BŐRÖLÉS Állat nyúzása.
HASZNÁLJA Csíkolja le a tollakat.
BARNA Csinálj felvert tojással paszta fölé, hogy főzés közben megbarnuljon. Karamellizálja a hal, hús vagy baromfi felületét. Süss egy ételt, amíg arany színű nem lesz. Barna a sütőben. Adjon szép arany színt egy sültnek, sültnek vagy sültnek.
INGYENI Áztassa sziruppal, likőrrel vagy desszertborral.
Tegyen egy kész készítményt a tálba.
UJJ, INGYEN VAGY BÉLÉS A penész belső falait fedje le egy réteg tésztával, zselatinnal stb., Hagyva egy központi lyukat, hogy egy másik készítménnyel töltse meg.
RAGASZT Adjon zselatint egy folyékony készítményhez, hogy amikor kihűl, testet és fényt nyer.