Főzz borral veled
Fokozza az alacsony kalóriatartalmú ételek ízét
A bor kellemes ízt ad az ételeknek, ezért sok recept tartalmaz bort az összetevők részeként. Amikor a főzésre szánt borra gondolok, mindig a zsír helyettesítőjeként tekintek rá, és olyan összetevőre, amely kihozza az ételek ízét. A főzéshez sok ember bármilyen bort használ, még "főzőbort" is. Ne kövesse el ezt a hibát! Ahogy Emeril Lagasse séf mondja: "Ne főzz olyan borral, amelyet nem iszol". A receptekhez hozzáadott bornak jó minőségűnek kell lennie.
Használhat zsírtalanított zöldség-, csirke- vagy marhahúsleveseket az ételek zsírjának pótlására, de a bor jól működik. Néhány példa olyan készítményekre, amelyekben bor használható:
- Ahelyett, hogy a zöldségeket vajban vagy olajban párolná, helyettesítse az ízt és a nedvességet a borral.
- A sült csirke vagy hal helyettesítésére főzzük egy serpenyőben borral vagy az alufóliába csomagolt sütőben egy evőkanál borral és gyógynövényekkel.
- Ahelyett, hogy a húst vagy csirkét olajjal és fűszerekkel pácolná, cserélje ki az olaj felét borral. A bor egy savas összetevő, amely elősegíti a hús külsejének megpuhulását, sok ízt adva. A boralapú pác segít a húsok, a baromfi és a tenger gyümölcseinek nedvesen tartásában főzés közben.
- A mártás vagy a mártás elkészítéséhez vaj vagy édes tejszín helyett adj bort a serpenyőbe, ahol a húst főzted.
- Adjon bort az olívaolaj alapú tésztához, hogy csökkentse az olaj mennyiségét. A paradicsom alapú szószokhoz bor is adható.
Tippek a bor használatához
1. Vegye figyelembe azokat az ízeket, amelyeket a bor előhoz az ételekben.
Fehérbor: dinnye, alma, ananász, körte, citrusfélék, vanília, karamell, olajbogyó és gomba.
Vörösbor: szőlő, eper, őszibarack, áfonya, szilva, meggy, narancs, csokoládé és kávé.
2. Válasszon száraz vagy édes közül.
Ha édes ízt szeretne adni ételeinek, használjon édes bort, különben adjon hozzá száraz bort. A száraz borban kevesebb a szőlőből származó természetes cukor és több az alkohol.
3. A tanninok és a savasság szerepe
A bor savasságát mind a vörösbor, mind a fehérbor esetében használják, és a sav ízére utal, hasonlóan a citrom vagy az ecet ízéhez. A sav segít előidézni a halak és kagylók, vagy enyhe ízű ételek természetes ízét.