Franco így készítette el a napi menüt
A 60-as évek turisztikai robbanásának fia, még mindig kötelező számos autonóm közösség éttermében.
Ferran Adrià kijelentette, hogy a nap étlapja halott volt 2009 novemberében, az első San Sebastian Gastronomika kongresszus idején. Nem tűnik úgy, hogy a jóslat beteljesedett vagy hamarosan teljesülni fog, bár ennek az olcsó menünek a hagyományos változata egyre inkább társul a kiegyensúlyozatlan étrendhez és a hosszú étkezési szünetekhez.
Kapcsolódó hírek
A napi menü általában 9 és 12 euró közé esik, és egy első és egy második házi ételből, kenyérből, italból és desszertből vagy kávéból áll.
Története nagyon régre nyúlik vissza. A tizenkilencedik század közepén a fogadók rögzített és olcsó áron kezdtek különféle ételeket szolgálni - állítja Pérez Galdós Montes de Oca-ban (1900). De közvetlen előzménye az 1960-as években az Információs és Idegenforgalmi Minisztérium által bevezetett turisztikai menü. Eleinte a menü vitákat váltott ki - mindazt, amit a Franco-rezsim megengedett -, de a mai napig túl sok módosítás nélkül tartott.
Kulináris protekcionizmus
A turisztikai robbanás éveiben, amikor az ország 1959-ben 2,9 millió látogatóról 1965-ben 11,1 millióra érkezett, a Franco-rendszer promóciós politikát folytatott. A cél az olcsó turizmus széles körű vonzása volt. Ezért fogadtak el törvényeket a turisztikai tevékenységek irányításáról és felügyeletéről.
E normák egyike 1964-ben hozta létre a turisztikai menüt. Ez év augusztusától minden ételeket és italokat felszolgáló helynek kötelessége volt ilyen összetételű menüt kínálni: előételek, leves vagy első tejszín; tányér hal, hús vagy tojás körettel; gyümölcsös desszert, édesség vagy sajt; kenyér és egy liter vidéki bor, sör, sangria vagy más ital.
Ezt a menüt jól látható és jól látható helyen kellett elhelyezni, és "a legnagyobb előszeretettel és gyorsasággal kellett felszolgálni. Biztosítani kell, hogy a spanyol ételek tipikus ételei is szerepeljenek az elkészítésében".
Ezek a hagyományos ételek, amelyeket az Idegenforgalmi Főigazgatóság már 1939-ben ajánlott tálalni, a „paella (…), a madridi stílusú pörkölt, a spanyol omlett; jól sült hal és sok más híres étel Spanyolországban, [amelyeket] külföldön kínálnak nagy sikerrel ”.
Az újságok bejelentették a nap menüjének elkészítését, és megismételték néhány éttermi javaslatot, például ezt a La Vanguardia-ban megjelent csodálatos menüt, amely 35 peseta (2015-ben 6,4 eurónak megfelelő) áron "királyi fogyasztót, szezonális salátát, orosz salátát kínált", hors d'oeuvres vagy gazpacho, választható; paella vagy spanyol omlett (.), vagy sügér paradicsommal, vagy sült szardínia vagy sült tengeri keszeg; harmadik fogás, milánói eszkalope, nyelv, vese sherry-vel, rántott máj és orosz filé, kenyeret, bort és desszertet tartalmaz ".
Menü Madridból. Moeh atitar
Az első problémák
A valóságban a turisztikai menü bevezetése nem volt sikeres. Az éttermek nem ajánlották a fogyasztását, és szerintük gyengébb minőségű. És bár az ételek listája a bejáratnál volt elhelyezve, többé-kevésbé látható, nem az étellel együtt szállították. Emiatt az 1965-ös teljesebb szabályozás megtartotta a turisztikai menüt, de arra kényszerítette, hogy a menüben szereplő ételekkel állítsa össze, és az étterem kategóriája alapján határozza meg a maximális árat. Abban az évben az összeg 50 peseta volt a negyedik osztályos éttermeknél, 90 a harmadik osztály számára, 140 a második osztály számára, 175 az első osztály számára és 250 a luxuséttermek számára.
Az ABC a napokban ezeket a sorokat tette közzé: "A" turista menü "nem tévesztendő össze a" szegények menüjével ". Ez egyszerűen egy védett menü, amelynek árát a közigazgatás rögzíti, és ezt az ügyfél készíti. " Ugyanezen újság krónikása 1967 nyarán azt írta: "Fuengirolában - és mindenhol máshol - 15 nap 110 pesétás" turista menü "egyenértékű lenne az éhenhalással".
A turistamenüvel kapcsolatos csapdákat és csalásokat gyakran jogszabályok okozták, amelyek lehetővé tették bizonyos ételekhez olyan kiegészítők alkalmazását, amelyeket "összetételük, kiszerelésük vagy költségük" indokolt.
James A. Michener amerikai író és újságíró az 1960-as évek közepén bejárta Spanyolországot. Ibériában: utazások és elmélkedések Spanyolországról (Plaza & Janés, 1971) azt a kísérletet mutatják be, hogy Toledóban turisztikai menüben tudnak vacsorázni a megállapított áron. . A város legjobb éttermében a pincér elriasztja a turista menü választásától, mert csak három fogást fogyaszthat, a bor nem a legjobb, és a párolt fogó nincs benne. Michener ragaszkodik hozzá, és a pincér vonakodva hozza neki „az étlapot, amely öt leves, tizenegy hal- vagy tojásétel, hét húsétel és hat étvágygerjesztő desszert csábító változatát kínálta, de a 29 étel közül 26-nak volt szükség esetén kiegészítő. a turista menüvel. Technikailag megrendelhetett egy vacsorát, amely a kormány által bejelentett árba került, de csak akkor, ha két levese volt, olcsó hal és desszert nélkül ".