FRIED HAKE MIÉRT NYERETTÜNK; A kóstolótól a kóstolásig
Keresés
Merlangius merlangus
Hogyan főzzük a szürke tőkehalat, hogyan őrizzük meg és az év mely szakaszaiban élvezhető az optimális íze és állaga. Ma még röviden beszélünk róla, és gyorsan megjegyezzük boros kíséretét.
A tőkehal hosszúkás testű, bézs színű és nagyon fényes, ezért a neve fényes tőkehal.
A szürke tőkehal jellemzői
Annak ellenére, hogy egész évben jelen van a tengerben, íztulajdonságai a csúcson vannak, különösen szeptemberben és októberben. Latin neve: «Merlangius merlangus». Legyen része a család gadidae, a tőkehal, a foltos tőkehal, az óceánhal és a makréla mellett. Az Északi-tenger átlagos mérete 40 cm körül van, Izland vizein azonban elérheti a 70 cm-t. A legkisebb fogható méret 25 cm.
Kiemelkedő felső állkapocs van felruházva anélkül, hogy áll állna az alsó állkapcson. A szürke tőkehal másik megkülönböztető jele a fekete folt jelenléte a mellúszó uszonyok tövében. 3 hátsó uszonya és két anális.
4 szürke tőkehalfaj létezik: fényes szürke tőkehal, kék tőkehal, atlanti tőkehal és makréla.
A szürke tőkehal 30, 100 és 200 méter közötti mélységben található. Különösen kedveli a kavicsos vagy iszapos fenekeket, közel a parthoz, ahol algák és tengeri füvek találhatók.
A szürke tőkehal főleg az Északi-tenger, a La Manche-csatorna és az Atlanti-óceán hideg vizében halászik. A Földközi-tengert és a Fekete-tengert is lakja, de ott kisebbek, körülbelül 30 cm-esek és meleg vizekben úsznak. A horgászat módja a vonóháló, amelynek hálója közel van az aljához. Népszerű halak jó vételárral, amelyeket egykor a szegények számára tartottak fenn, és az Egyesült Királyságban általában alulértékelik. Ez azonban az egyik legtöbbet fogyasztott hal. Hosszú évekig tartó intenzív halászata által érintett halászata ma szabályozott és fenyegetett fajnak számít. A szürke tőkehalból táplálkozó hal tőkehal, ezért a fenyegetés kettős.
Mi a legjobb évszak az evéshez és a szürke tőkehal megkóstolásához?
A szürke tőkehal novembertől márciusig fogyasztható. Ideális, ha októbertől júniusig fogyasztják.
A szürke tőkehal kalóriatartalma és táplálkozási információi
A szürke tőkehal a sovány halak része. Vitaminokban, fehérjékben és ásványi sókban gazdag. Magas a jód- és a vas-tartalma. Alacsony a lipidszint és alacsony a koleszterinszint. Kalóriabevitele 70 kalória/100 gramm. Kiváló tápértékkel. Könnyű és könnyen emészthető.