Friss sajtok, m; s ajánlott
A friss sajtokat az élelmiszeriparban többnyire pasztőrözött tehéntejből, de kecske- és juhtejből állítják elő a következő eljárásokkal:
- Savalvadás: savas baktériumtenyészetek alkalmazásával. Egyes sajtokhoz oltót is adnak, és ez az egyetlen mikrobiális átalakulás, amely a teljes folyamat során megtörténik.
- Lecsöpögtetett: néhány órás, 25-30 ° C-on történő inkubálás után a túró kialakul, és óvatosan lecsepegtetjük körülbelül egy órán keresztül vagy még kevesebbet, így a tejsavó nagy része megmarad.
- Nincsenek nyomva
- Nem érlelődnek
Miért a legegészségesebbek?
- Azért, mert nem érte az érlelési időszak
- Mivel kevesebb a zsírtartalma
- Kevesebb nátrium (só) biztosításával
- Mivel szívbetegségben és arteriosclerosisban szenvedők számára megfelelőek
Különböző típusú friss sajtok és jellemzőik
- Túró: olyan sajt, amelyet több mint 100 éve széles körben fogyasztanak az Egyesült Államokban. Fölözött vagy félzsíros tejből készül, amelyhez hozzáadódik egy streptococcus-tenyészet és egy leuconostoc nevű baktérium, amely azt az enyhe ízt adja, amely jellemzi.
Szemcsés megjelenésű, ideális édes vagy sós készítményekhez, alacsony zsír- és fehérjetartalmú, így fogyókúrás étrendre is alkalmas.
100 grammonként biztosítja:- kalória: 120
- zsír: 4 gramm
- fehérje: 14 gramm