Friss tenger gyümölcsei, puhatestűek, főzésük módja - Cristina Galiano
Ha fogyasztásról van szó friss tenger gyümölcsei, Azt már láttuk, hogy nagyon fontos tudni, hogyan kell kezelni és megőrizni őket a megszerzésük pillanatától kezdve, még azt is, hogy előzetesen tudjuk, hogy valóban frissek vagy "álcázottak".
Láttuk már, hogyan főzik a rákokat, és ma már vannak puhatestűink.
Minden esetben mindig főzzük őket, ha frissek, újonnan vásárolt és mosott, és korábban lecsepegtetett.
Az adatokat a Galíciai Xunta.
Puhatestűek, az általuk hordozott héj típusa és a lábuk szerint osztályozzák őket haslábúak, uni vagy kéthéjú, vagyis 1 vagy 2 héjjal, és lábasfejűek, Amiből szintén nagy a változatosság, bár csak az első 2-ről fogok beszélni, mert az utóbbinál, mint például a tintahal, a polip, a tintahal ....
Kagyló
A kagyló kéthéjú puhatestűek, amelyeket általában vesznek nyers, citromlével vagy anélkül, vagy főzve zöld mártásban.
Amikor a mártás elkészült, hozzáadjuk a kagylókat, takarja le az edényt vagy a fazekat, Letéve a Tűz hoz minimális és legyenek éberek amint kinyílnak vissza kell vonulniuk a tűz elől és meg kell kóstolniuk őket.
Ebben az állapotban, már főzve, tartósíthatók vagy fagyaszthatók.
Kakukk és kagyló így vehető fel, mérsékelt, citrommal vagy anélkül, vagy hideg a hűtőből.
Cockles már megfőtt Bármely pörkölthez vagy leveshez hozzáadhatók, mindig az elkészítés végén, hogy ne főzzenek újra, mivel már főttek.
A többi tengeri ételhez hasonlóan tanácsos frissen főzni a kagylókat ugyanazon a napon vásárolták meg őket.
Bár másnapig frissen tudnak tartani a hűtőben, én még soha nem tartottam így őket, mert szerintem kár, mert mindig elveszítik a frissességet.
Amikor jó árúak, vagy ha kedvet kaptál hozzájuk, megveszik, megfőzik, elfogyasztják vagy megtartják 4 vagy 5 nap már hűtőben főzve, vagy tudom a már megfőtteket is lefagyasztja, kagylóval vagy anélkül, és mindig az általuk kiadott lével, és bármikor élvezhetünk egy jó és friss terméket.
Hónapokig tartanak, ha a hideg lánc soha nem szakad meg!
Kanyonok
A a cañadilla vagy a cañailla szintén tengeri csiga, vagyis a egyedülálló puhatestű tüskékkel borított, nagyon gyakori a Földközi-tengeren, és kissé hasonlít egy hosszú, kicsi kagylóhéjra.