Frissítse a kovász - Természetes savanyúság
Ezen a folyamaton keresztül a kovászban lévő baktériumokat életben és aktívan tartjuk, valami elengedhetetlen, ha ugyanazzal a kovásszal akarjuk folytatni a sütést. A leghihetetlenebb az egészben, hogy a kovász frissítésével valami "halhatatlanná" válik, sőt vannak olyan családok, amelyek egyik generációról a másikra szállják át az évszázadokkal ezelőtti kovászot, egyszerűen gyógyír a frissítők rendszeres elkészítéséhez. Ezenkívül az üdítő lehetővé teszi számunkra az optimális kovászmennyiség fenntartását a sütéshez (mivel egy részét kenyér készítésére használják, és valahogyan ki kell cserélni).
Az első szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy a az egyik szódabikarbóna és a következő szünet közötti intervallum attól függ, hogyan konzerváljuk a kovászunkat .
Ha úgy döntöttünk, hogy szobahőmérsékleten tartjuk a hűtőszekrénytől, vagy ha minden nap sütünk, akkor nincs más választásunk, mint naponta frissíteni ... és ez elég unalmas lehet.
Ezért azt javaslom, hogy a kovászot hűtőszekrényben tartsuk, mivel ez arra kényszerít bennünket, hogy hetente csak egy üdítőt fogyasszunk ugyanazon a napon, amikor kenyér készítéséről döntünk.
Tehát feltételezve, hogy a kovászunkat a hűtőszekrényben tároljuk, az első dolog, amit tegyünk, az lesz, hogy kivesszük és kb. 25-30 percig hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
