Füstölt lazacot fog enni manapság Health Nutrition Wellness
Tudja már, hogy milyen összetevők lesznek a karácsonyi menük részei? Azt merném mondani, hogy az egyik olyan étel, amely nem fog hiányozni az asztaláról ezen ünnepek ünnepein, füstölt lazac, tévedek? Jelenleg kétségtelenül csillagétel.
Ezen túlmenően, bár hazánkban csökken a halfogyasztás, különösen a lazac fogyasztása nem áll meg a növekedésben.
Valójában a lazac az év bármely szakában egyre inkább a spanyolok kedvenc hala. És bár a legjobban frisset szeretünk, a karácsonyi ünnepeken a füstölt uralkodik.
Nos, gondoltál már arra, hogy a füstölt lazac fogyasztása a legjobb az egészségedre? Vagy honnan származik ez a hal, és hogyan éri el ezt a jellegzetes ízt? Kényelmes tisztázni néhány dolgot egy füstölt lazac mellett, amely nemcsak gazdag, de mindenekelőtt egészséges.
De honnan tudjuk, hogy valóban az? Nehéz egyértelmű információkat szerezni róla, és ezért olyan sokféle a vélemény arról, hogy a füstölt lazac jó-e vagy sem. Ma szeretnék adni néhány tippet, amelyek segítenek a saját következtetéseinek levonásában.
Honnan származik az elfogyasztott lazac?
Először is szeretnék meghatározni valamit a füstölt lazac eredetéről, amely valószínűleg meglep majd: atlanti lazac ... nem az Atlanti-óceánról származik! A csendes-óceáni lazac sem a Csendes-óceánról származik.
Egyébként az első (akinek tudományos neve Salmo salar) az, amelyet Spanyolországban általában frissen fogyasztanak. A fagyasztva forgalmazott fajok általában csendes-óceáni vagy kohó lazacok (Oncorhynchus kisutch).
Talán, ha ezekre a halakra gondol, valaha is elképzelte az óceánt, a szellőt a nyílt tengeren ... amikor a valóságban az "Atlanti" és a "Csendes-óceán" hivatkozások általában nem földrajzi eredetet, hanem egyszerűen két faj lazacot jeleznek.
Valójában többnyire olyan halakról van szó, amelyek soha nem úsztak az óceánokban! De az eladók ezt nem mondják meg neked, mert az ő érdekük, hogy továbbra is fantáziálj a nyílt tengeren lévő lazacokról, hogy vásárolj.
A valóság az, hogy a Spanyolországban fogyasztott lazac 90% -a norvég akvakultúrából származik. Ezenkívül bármilyen norvégiai lazacot tenyésztenek, mivel ez az ország SENKI vadon élő lazacot nem exportál (csak folyókban halásznak, és az engedélyek kevések és nagyon drágák).
Azonnal kevésbé ízletes lett, igaz? Tehát törölje a füstölt lazacot az ünnepi kosarából? Nos, hogy a lehető legjobb döntést hozhassa egészsége és sajátja érdekében, még mindig több dolgot szeretnék elmondani.
A különbség a vadon élő és a tenyésztett lazac között
A vadon élő lazacok túlzott kiaknázása nagymértékben csökkentette ennek a halnak a rendelkezésre álló mennyiségét, amely gyakorlatilag eltűnt egyes tengerekből és folyókból. Ezenkívül nehéz halászata megnöveli az árát, amely akár 3 és 4-szer magasabb lehet, mint a halgazdaságé.
És az, hogy meg kell örökíteni őket a folyók bejáratánál, mielőtt azok felfelé emelkednének, hogy ívjanak. Ha ez később megtörténik, akkor már elveszítik energiájuk és ezért minőségük egy részét. Végül pedig nehéz a vadon élő lazacot megtalálni a májustól októberig tartó optimális szezonon kívül.
A tenyésztett lazac viszont az év bármely szakában megtalálható. Ebben az esetben az ár a minőségétől függően változhat, amely alapvetően attól függ, hogy nagyobb vagy kisebb a mozgás a medencékben, ahol éltek (néha túlzsúfoltak), a diétától, valamint a halál módjától és időpontjától. bekövetkezett (stressz okozza a hús végleges minőségét).
Az igazság az, hogy az akvakultúrának köszönhető, hogy ma gyakorlatilag mindenki fogyaszthatja a lazacot, amelynek költségei nem is olyan régen megfizethetetlenek voltak. De vajon ugyanaz-e enni és vad lazacot enni?
A fő különbség köztük az étrendben rejlik. Míg a vadak alapvetően a természetes környezetből származó rákokkal és planktonokkal táplálkoznak, a tenyésztett lazacot általában ipari akvakultúra-takarmánnyal táplálják.
Az történik, hogy bár ez a takarmány főként hallisztből és halolajból állt, ezen összetevők mennyisége csökken, mivel nem nyereségesek. Valójában egyre inkább olyan növények váltják fel őket, mint az olajos magvak vagy a silók (halmaradványokból készülnek), ami olcsóbb alternatíva. (1)
A "lazacszín" titka
A tenyésztett lazac eltérő étrendjének egyik következménye első pillantásra értékelhető: színe. És ez az, hogy a rákfélék étrendjének hiányában ez a hal elvesztette természetes színét és húsa szürkévé vált.
Azt fogja mondani nekem: "Hát rózsaszínűnek látom!”. Valóban így van, de ez a tónus, amelyet „lazacszínnek” nevezünk, a takarmányhoz adott színezésből származik. Ez az adalék az asztaxantin, pontosan az a karotin, amely vöröses színt ad a kagylóknak, az algáknak és a planktonnak.
Figyelmeztették, hogy veszélyes a lazac fogyasztása, mivel az óceánok és folyók, ahol ez a hal él, szennyezettek. És igen, ez igaz, bár az is igaz, hogy a lazac az egyik olyan hal, amelyet legkevésbé érint a higany.