Fűszeres tudomány - A táplálkozás a tudományé - Étel - Tudomány és egészség
Írta: Josй Antonio Lozano Teruel
Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik
Chili, paprika (piros, zöld, csípős, paprika), ajn, chili paprika (chipotle, serrano, habanero, fa, jalapeño vagy más, legfeljebb húsz fajta, csak Mexikóban), paprika, paprika, cayenne paprika, Tabasco szósz, gulyás stb. Közös jellemzővel bírnak: többé-kevésbé fűszeres hatásuk, jellemző az ízükre és felhasználásukra, gyakran fűszerként. Miért van ez?.
A vadpaprika, amely az összes jelenlegi termesztett fajta eredete, Kolumbiából származik. Kolumbusz Christopher 1493-ban hozta be a paprikát Spanyolországba Haitiből, amelyet jelenleg Dél-Európa, Közép-Amerika, India és Közép-Ázsia különböző száraz és száraz régióiban termesztenek. Tudományos besorolásukat tekintve a paprika a Capsicum nemzetség fajai és fajtái, a Solanaceae családba tartoznak.
Több mint egy tucat különböző paprikafaj létezik. A közönséges pirospaprika a Capsicum annum. A vörös fajta hosszúkás és ívelt gyümölccsel a Capsicum annum longum; a piros vagy zöld paprika megfelel a Capsicum annum grossum fajtának, és a chili, amelyből a Tabasco mártást készítik, a Capsicum frutescens. A gyümölcs általában olyan bogyó, amely sok magot tartalmaz, amelyeket fajtától függően paprikának, chilis paprikának, chilinek vagy ajnnak neveznek, főzve fogyasztják, vagy szószokba és savanyúságokba építik. A kevésbé csípős vagy édes paprikák nagyon különböző fajtájúak, színűek (piros, sárga és zöld), formájúak és méretűek. A paprikát a paprika őrölt szárított húsából készítik. Amerikában a fűszeres fajtákat, úgynevezett chili paprikákat vagy ajnokat, előnyösen termesztik.
A legfűszeresebb fajok a Capsicum frutescens különféle fajtáinak érett gyümölcsei. A paprikánál kisebb bogyói szárítás után a fajtától függően különböző formájúak és a vörös különböző árnyalatúak. A fa chili az a növény, amelyből Cayenne bors származik, amelyet Közép- és Dél-Amerikában növekvő szárított chili őrlésével nyernek. A Tabasco szósz alapja nagyon fűszeres vörös chili. Manapság a chilit a legtöbb trópusi országban termesztik, több mint egy méter magas, élénk cserje formájában, míg Európában általában egyéves üvegházi növény.
A kapszaicin vagy a kapszaicin az a komponens, amely kisebb-nagyobb mértékben a Capsicum család gyümölcseinek fűszeres viselkedéséért felelős, elsősorban magjaikban és membránjaikban. Lipid jellegű szerves nitrogénvegyület, gyakran tévesen alkaloidként osztályozva. Az elnevezést 1876-ban a Capsicum oleorezinjéből izolált színtelen vegyületre alkalmazták. Az 1960-as években a természetes vegyületet megfelelően jellemezték.