Gabonafélék az El Comercio reggelin túl
A gabonafélék, például a köles, a chia vagy az árpa népszerűsítése új utakat nyit meg a szájban
Nem kevesebb, mint a Harvard Egyetem javasolja, hogy étrendünk 25% -át gabonafélék alkossák. A „Tányér az egészséges táplálkozásért” című műsorában a rangos amerikai egyetem egy tipikus ételtálcát négy részre oszt, negyedet különféle és teljes kiőrlésű gabonáknak szentelve, korlátozva a finomítottakat, például a rizst vagy a fehér kenyeret; egy másik helyiség az egészséges fehérjék (hal, baromfi, hüvelyesek és diófélék) számára, amelyek korlátozzák a vörös húsokat, sajtokat vagy kolbászokat; a tányér másik felét pedig mindenféle zöldséghez és gyümölcshöz.
Nem újdonság, hogy a gabonafélék és ezek származékai, például a tészta vagy a kenyér, magas szénhidrátot tartalmaznak, ami elengedhetetlen az energia előállításához a testünkben. De meg kell különböztetnünk a teljes kiőrlésű és a finomított termékeket, mivel az utóbbit eltávolítják a korpából (a héjból), hogy finomabb textúrát kapjanak a lisztekben, és így feláldozzák az ásványi anyagok, például kalcium, foszfor, vas vagy kálium nagy részét. és magas rostszint található pontosan abban a külső rétegben. Ez azért is fontos, hogy a béltranzit javítása és a jó koleszterinszint fenntartása mellett a szénhidrátok felszívódása lassabb és hatékonyabb legyen. Az egyszerű szénhidrátok finomított lisztekben találhatók, fehér kenyérben, tésztában, süteményekben, süteményekben, reggelire készítve vagy fehér rizsben. Míg a teljes kiőrlésű gabonák vagy a teljes kiőrlésű lisztek összetett szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek több energiát szolgáltatnak a cukrok hosszabb és kevesebb felhalmozódásához.
Más országokban, amelyek nemrégiben Asztúriában landoltak, a közönséges gabonafélék közé tartozik a kamut és a bulgur, amelyek búzából származnak, amelyeket különösen Kelet-Európában és a Közel-Keleten használnak. A Teff és a cirok termesztésük fenntarthatóságának köszönhetően nagy erővel érkeznek Afrikából: kevés víz, jó termelés és sok tápanyag. De ha otthon akarunk maradni, akkor a tönköly az ideális gabonafélénk. Több mint öt évezreden át termesztették (eredete Iránban van), alig változtak rajta genetikai módosítások, és miután több mint egy évszázadot kitaszítottan töltött, mogyoró ízének és a bőr ápolásának elősegítő tulajdonságainak köszönhetően most erősen visszatér. ., elősegíti az emésztést, és tartalmaz egy aminosavat, triptofánt is, amelyet boldogságnak neveznek, mert szerotonint választ ki, amely csökkenti a stresszt és segíti az alvást.
PITU DE CORRAL CACHOPO BÚZA SARRACENO-val (Fredy Moma - Abilius Gastrochigre Étterem - Avilés)
Hozzávalók (2 fő részére):
-280 g darált hús szabadon tartott pitából
-1 káposztalevél
-85 g príai füstölt sajt
-150g hajdina
-Hóborsó, bors, sárgarépa, kukorica, retek, fokhagyma és chili (a darálthoz).
Bambuszszőnyegre tesszük a pitu húst, fűszerezzük, teszünk egy réteg gallérzöldet, egy másik réteget reszelt sajttal és feltekerjük magára, mintha sushi tekercs lenne. Ezután kukoricával paníroztuk, megpirítottuk és a sütőben tíz percig 160 ° C-on befejeztük. Viszont tíz percig főzzük a hajdinát, lehűtjük, fokhagymás olajban és chiliben darált zöldségekkel megdinszteljük. Befejeztük sült hagymával, chipotle mártással (majonézes chipotle chilivel) és néhány friss fűszernövénnyel.