Gabonafélék, energiaforrás
Vitaminok, rostok, szénhidrátok forrása és nagyon kevés zsírtartalommal rendelkezik - Ezen kívül vannak gluténmentes fajták is
A kukorica, a búza és a rizs a leggyakoribb gabonafélék, amelyeket beviszünk étrendünkbe. A fajta azonban óriási és előnyei is. Valójában néhány éven keresztül az összes szupermarket polcain megtalálhatunk néhány olyan típust, amely korábban úgy tűnt, hogy csak szakosodott üzletekbe került. Tulajdonságainak és mindenekelőtt a konyhában való alkalmazásának tudatlansága azt jelentette, hogy otthonainkban nem fogyasztottak kölest, árpát, foniót vagy amaránt. Fedezzük fel a gabonafélék fontosságát az étrendben, tulajdonságait és főzésének módját.
A gabonafélék igen mérsékelt és szubtrópusi zónákból származó, a pázsitfűfélék családjába tartozó lágyszárú növények. Alkalmazkodóképessége a különböző talajokhoz és éghajlati viszonyokhoz az egész világon való elterjedéséhez vezetett. A Földművelésügyi Minisztérium szerint Spanyolországban a búza, az árpa, a zab, a rozs, a tritikálé, a kukorica, a cirok és a rizs össztermése 2018-ban valamivel meghaladta a 23,3 millió tonnát, 44% -kal többet, mint az előző évben. Tehát a fogyasztása virágzik. Világszerte a búza, a köles, a rizs és a kukorica a négy leginkább fogyasztott gabonafélék, bár a rozsnak, a zabnak és az árpának világszerte is nagy jelentősége van. Ha egy kicsit a történelméről beszélünk, akkor a „gabona” kifejezés Ceres római istennőtől származik, amelyet a termékenységgel és a terméssel azonosítottak, így nem meglepő, hogy a gabonafélék az emberi étrend részét képezik, mióta ismert. Nemcsak gabonában fogyasztják, hanem a kenyérkész lisztekkel vagy búzadara, malátaként, vagy olyan italok készítéséhez, mint a sör.
Ezek energiaforrás, szénhidrátok és nagyon kevés zsírtartalommal rendelkeznek. A Mercasa 2019. évi spanyolországi jelentése szerint táplálkozási tulajdonságai között szerepel a kalcium, a foszfor, a vas és kisebb mértékben a kálium. Ezen túlmenően minden B-vitaminnal rendelkeznek, különösen a korpában megőrzött B1-vitaminnal. De hol rejlenek ezek az értékek? A gabona magja a héj és a gabona. Az első főleg cellulózrostokból áll, amelyek B1-vitamint tartalmaznak, és ha a gabonát ledarálják és a héját eltávolítják, akkor a korpát kapják. A szemét a maga részéről a csíra (amely magas szerves értékű fehérjéket tartalmaz) és a keményítőből, valamint egyes esetekben, például búzából vagy zabból, a glutén alkotja.