Gabonafélék és álgabonafélék

Köles, quinoa, rozs, barna rizs, vad rizs. A gabonafélék minden emberi étrend alapja.

Ebben a részben a piacon található és a vegán konyhában használt leggyakoribb gabonaféléket és álgabonákat ismertetjük. Igyekszünk mindegyikről, felhasználásról, főzési módszerekről és további hasznos információkról tartalmazni egy teljes leírást, a receptekre mutató linkekkel együtt.

Néhány magot gabonaféleként használnak, de nem olyanok, mint a hajdina és a quinoa, ezért ezeket ál-gabonának nevezik. A tápióka gyöngyök, amelyek nem magok, szintén hozzáadódnak ehhez a szakaszhoz.

Reméljük, hogy hasznos lesz, és ne feledje, hogy ha bármilyen gabonát vagy lisztet szeretne felvenni a listára, elküldi nekünk az elérhetőségi űrlapunkon keresztül.

Gabonafőzés

Az összes hüvelyes és gabonafélék főzése nagyon hasonló. A követendő lépések a következők

1. Szükség esetén mossa és áztassa
2. Tűzbe hozza a megjelölt mennyiségű vizet.
3. Amikor forrni kezd, csökkentse a tüzet, és folytassa a főzést egy fedett vagy félig fedett edénnyel.
   A leírt főzési módszerek az idő felére vagy negyedére csökkenthetők, ha nyomástartó tűzhelyet használunk, ugyanannyi folyadékra lesz szükség.

Rizs és barna rizs

Becslések szerint fejenként 80 g száraz rizst tesznek fel.

1 csésze rizs 3 embert jelent

Általában minden fajta fogyasztható főzve vagy párolva, főzhető mikróban, sütőben vagy nyersen csírázva is.

Párolás - A rizs szinte minden fajtáját ugyanúgy pároljuk. Hagyja legalább 2 órán át ázni, és 20 percig párolóban, vagy finom szűrővel párolja úgy, hogy fedelet tesz rá. A rizsnek legalább 15 cm-re kell lennie a forrásban lévő vizetől, hogy megakadályozza a sütést vagy a sok gőzt. + lásd a párolt rizs receptjét

Főtt: a víz feleslegének elkerülése, a szűrés elkerülése és az ízvesztés elkerülése érdekében célszerű megfelelő mennyiségű vizet használni, amelyre az egyes rizsfajtáknak szüksége van, de rövid és hosszú szeműek esetén folytassa

Hozzávalók

• 1 csésze fehér rizs
• 1 és ¼ csésze víz

Módszer

Helyezze a vizet a rizzsel együtt egy edénybe közepesen magas hőfokon, amikor forrni kezd, csökkentse a minimumra a hőt, és fedje le, folytassa a főzést 15 percig, és kapcsolja le a tüzet. Hagyjuk még legalább 15 percig hűlni fedett edénnyel.

A barna rizs minden csészében 1 + ½ csésze vízzel rendelkezik.

Rizsfajták

Fehér kerek rizs, vad rizs és hosszú barna rizs

Nagyjából a következőképpen osztályozhatók

• Rövid szemű rizs: más néven Carolina vagy rizs pudingnak.
• Hosszúszemű rizs: a leghíresebb a basmati
• Olasz rizs: ezek a fajták használják a rizottó készítéséhez, mint például az arborio és a carnaroli.
  

Más kevésbé híres fajták nyugaton:

• Ragacsos rizs: Délkelet-ázsiai főzésnél használjuk, 3 órán át áztassuk, 20 percig pároljuk. Olyan, mint a szokásos rizs
• Ragacsos fekete rizs - Thaiföldön használt péksütemény, 12 órán át áztassa, mielőtt vízzel vagy kókusztejjel pároljuk, vagy forralná. Olyan, mint a szokásos rizs. Ragacsos fekete rizs és kókusz desszert
• Vörös rizs: a naturista konyhában széles körben használják az ásványi anyagokban való gazdagságra. Olyan, mint a szokásos rizs
• Vadrizs: a rizshez hasonló növény, főzve ropogós, más fajtákkal keverve vagy csak salátákban és előételekben használják.

Vad rizs főzése

Hozzávalók

• 1 csésze vadrizs
• 3 csésze víz

Módszer

Mossa meg a rizst, és hagyja egy éjszakán át ázni. Szűrje le a vizet és forralja 3 csésze vízzel 40 percig közepes lángon.

Integrált rizs: olyan, amelyet nem csiszoltak le és nem hámozták meg rostrétegeitől. Enyhe ízű, és nagyra értékelik a makrobiotikus konyhában, ahol a gabonafélék királyának tartják. A legismertebb fajta a yamani. A főzés megegyezik a normál rizzsel, de 1 és 1/2 csésze vizet kell hozzáadni csésze barna rizshez. Olyan, mint a szokásos rizs. + Videó a barna rizs főzéséről

Zabpehely

Általában használt gabonafélék, aprítva és hengerelve, a teljes kiőrlésű gabonát ugyanúgy fogyasztják és főzik, mint a búzát. Hengerelve vagy zúzva tej, zabkása, sütik, reggeli és még sok más felhasználásra készül.

Rozs

A rozs olyan gabonaféleség, amelyet évszázadok óta használnak emberi táplálékban. Főzése lassú, de finom íze megéri.

Főzés módja

• 1 csésze rozs
• 3 csésze víz
• 1 babérlevél

Módszer

Áztassa a rozsot legalább 12 órán át. Forraljuk fel a 3 csésze vízzel és a babérlevéllel. Amint a víz forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt, és folytassa a főzést legalább másfél órán át. Ha készen áll, felhasználható kenyér, pörkölt és sült krumpli készítéséhez zöldségekkel. Lásd a rozspörkölt receptjét

---