Gabonafélék és hüvelyesek erjesztése a jó asszimiláció érdekében Nishi
Igen, jól hallottad, a gabonaféléket és a hüvelyeseket, annak megfelelő beolvadása érdekében fermentációs folyamat révén átalakíthatjuk őket.
Valójában, ha megnézzük nagymamáinkat, meglátjuk, hogyan fogyasztották el a hüvelyeseket és erjesztették a gabonaféléket, mint a búzát. A búzát ritkán fogyasztották, ha nem ment keresztül fermentációs folyamaton, ahogyan azt a kenyér elkészítésénél látjuk.
Az olyan kultúrákban, mint az ázsiaiak, vannak olyan ételek, mint a szójabab, amelyeket gyakorlatilag csak erjesztett étel formájában fogyasztanak. Így azt látjuk, hogy melléktermékeket kapnak, például miso, shoyu, tempeh ...
A nehezen emészthető élelmiszerek, például a növényi fehérjék erjesztése segít abban, hogy ezen élelmiszerek tápanyagai megemésztessük az egészséges emésztőrendszert.
Mivel az erjesztési folyamat révén aktiváljuk a baktériumokat és az enzimeket, amint alább elmondom neked.
Gabonafélék és hüvelyesek áztatása vagy aktiválása
Amikor bármilyen magot beitatunk, bekopogunk az ajtaján, és azt mondjuk neki, hogy ideje újjászületni.
Mint minden élőlénynek, a magnak is megvan a saját immunrendszere, és a zöldségek esetében megtaláljuk az úgynevezett anti-tápanyagokat.
Ezek az enzimgátlók arra késztetik a magot, hogy megvédje magát az emésztőrendszeren átjutva, és visszatérhessen a földre, és megszülhessen.
Ezen antitápanyagok között fitinsavat és cseranyagokat találunk. Mindkettő nehézséget okoz a tápanyagok felszívódásában, és súlyos emésztést okozhat számunkra, mint sok esetben hüvelyesek és gázok esetében. Vagy savasság a gabonafélék nem aktiválása esetén.
A nagy mennyiségű gabonaféléket és hüvelyeseket fogyasztó vegetáriánusok gyomorégést tapasztalhatnak a nem aktiválódás vagy az erjedés miatt, és egyszerűen ennek a folyamatnak az elindításával a változás látványos.
A magok áztatásával az ébresztés mellett felébresztjük a mikrobákat és az enzimatikus aktivitást. Az élelmiszer előemésztését úgy készítjük el, hogy a félig végzett munkával már az emésztőrendszerünkbe kerüljön.
Ezek a baktériumok és enzimek, amelyeket egyszer fermentáltak, ugyanazok, amelyek segítenek nekünk lebontani az ételt a rendszerünkben, ezért kísérjük el ételeinket is barátaival.
Mi a különbség áztatott és erjesztett között
Az áztatás az erjedés kezdetének tekinthető.
Amit meg tudunk különböztetni, az az erjedés mely időpontjában van, ha kezdetben maximális aktivitás vagy teljes erjedés.
Így osztályozhatnánk őket:
- Áztatás vagy az erjedés kezdete
- Erjed, amikor látjuk, hogy buborékok kezdenek megjelenni, és bakteriális aktivitást és ízváltozást tapasztalunk
- Teljes erjedés, a maximális erjedési csúcs elmúlt, és továbbra is buborékokat látunk, de azt is látjuk, hogy ez a folyamat már lassabb
Minden esetben ez egy jó folyamat, és nem minden emésztőrendszerre van szükség teljes erjesztésre. Tehát minden esetben személyesen kell értékelnem.
Milyen ételeket érdemes fermentálni fogyasztás előtt
Általában minden mag, dió és hüvelyes. Minden étel, amelyet ha a földre tesz, újjászülethet.
Ezek az ételek élnek, ezért rendelkezik ezzel az immunrendszerrel, amely emésztőrendszerünkben bizonyos egyensúlyhiányokat okozhat.
Javaslom, hogy ezeket az ételeket legalább 12 órán át áztassa.
Ha úgy érzi, hogy az emésztőrendszere gyenge, és bizonyos kellemetlenségeket észlel, akkor ebben az esetben hagyhatja erjedni, amíg sok buborékot nem lát, és megkezdődik a baktériumok aktivitása.
Az idő függ a hőmérséklettől, így 24 és 48 óra között lehet. Meg kell figyelnie a folyamatot annak leállításához, amikor látja, hogy az erjedés már megkezdődött.
Mandula Natto
Hogyan erjeszthetjük-aktiválhatjuk a magokat
A magok erjesztésének vagy aktiválásának leggyakoribb módja egyszerűen beáztatás. Ily módon már nagy lépés a bakteriális és enzimatikus folyamatok aktiválása.
Csak olyan helyre van szükségünk, ahol megszerezhetjük a magokat és az ellepő vizet. Figyelembe kell vennünk, hogy a magok megnőnek, és egyes esetekben megduplázzák méretüket, ha rehidratálják őket, ezért keressen helyet, ahol elegendő hely áll rendelkezésre.
- Áztassa őket hosszabb ideig vízben, amíg meg nem látja a baktériumok aktivitását
- Áztassa őket meleg vagy forró vízbe. Mint tudják, az erjedés aktiválásához meleg vagy meleg tereket használunk. Már közepes hőmérsékletű vizet használva felgyorsítjuk ezt a folyamatot
- Áztassa őket egy probiotikumba, például savanyú káposzta lébe, kombuchába, vizes kefirbe ... Ily módon elkészítjük ezeket a már ott élő baktériumokat, segítünk az étel lebontásában és ezáltal a gyorsabb erjedésben
- Áztassa őket egy savas közegbe, például ecetbe, citromba kevert vízbe vagy más savba, amelyet természetes erjesztésekben találunk. Ez a savasság aktiválja az enzimatikus folyamatot, és a folyamat gyorsabb.
Remélem, hogy mindazzal, amit elmondtam neked, elkezdheted a magok erjedésének kezdetét.
És tudod, ha kétségei vannak, az alábbiakban megtehetitek észrevételeiteket, és bármiben segíteni fogok.
Hallgassa meg az Élő rádió cikkét, és nézze meg az EITB-től
42 válasz a következőre: "Gabonafélék és hüvelyesek erjesztése a jó asszimiláció érdekében"
Szia Nerea! Anélkül, hogy igazán tudnám, miért, kora reggeltől kezdve minden nap két diót áztatok, amit a vacsora után desszertként készült esti joghurthoz adok. Évekkel ezelőtt olvastam, hogy a dió néha emészthetetlen, és látom, hogy nem ártanak nekem így. Ami a hüvelyeseket illeti, például a babot vagy a lencsét, ha hagyom őket 24 órán át ázni, csökkentenék a puffadást és a gázokat, ha elfogyasztanák őket?
Köszönöm
Szia noelia,
az ösztöne elmondta a dióval 😉
Ha hüvelyeseket és gabonaféléket áztat, csökkenteni fogja a gáz és a savasságot. Meglátod, mi a különbség!