Gabonafélék és származékai Élelmiszertechnológia

A gabonafélék, amit kihasználunk, az a gabona (a mag). Az említett szemek a következőkből állnak: egy keményítő központi mag, egy endospermium, amely nagyon gazdag fehérjékben, és amelyet két rostos és emészthetetlen védőréteg borít: a korpa és a héj vagy a burkolat. Ezen kívül van még egy csíra, amely kis mennyiségű zsírt tartalmaz.

származékai

Forrás: Pixabay. Közösségi terület

Liszt

Vannak kemény és puha búza . A durumbúza keményebb, nagyobb, de törékenyebb, és több fehérje van benne. Búzadara, tészta (makaróni) és olyan tészták előállítására használják, amelyeknek nagy rugalmassággal kell rendelkezniük (pizza.) A puha búza puhább, mert levegő van a keményítő részecskék között. Fehér kenyér és tészta liszt készítésére használják. Ha a lisztet néhány hónapig tárolják, lágyabbá válik, és javulnak a kenyérkészítési tulajdonságai, mert a levegőben lévő oxigén oxidálódik és fehéríti a lisztben lévő sárga pigmenteket, és a keményítőt körülvevő fehérjék erősebbé és merevebbé válnak. (segíti a sütést).