Gachas vagy farinetas az aragóniai gasztronómiai hírekben
Nem mások, mint egy sűrű gabonapüré, amelyet sokáig főztek vízben.
A lényege zabkása vagy farinetas az étel bevitelének megkönnyítése hogy különben lehetetlen asszimilálódni; ha lisztté redukálják őket, nagyon nehéz őket bevenni. A lisztet vízzel vagy tejjel összekeverve könnyen fogyasztható, de nagyon emészthetetlen zabkását kapunk. De ha ezt a keveréket hosszan tartó főzési folyamatnak vetik alá, a lisztekben lévő elemek jó része, különösen a hosszú szénláncú szénhidrátok, bomlanak le könnyebben emészthető és asszimilálódó termékek. Ezt a régiek fedezték fel, és továbbították nekünk.
Amikor kásáról vagy farinétáról beszélünk, az idősebb emberek változatlanul a régi éhínségekre gondolnak és főleg a háború utáni spanyol időszakban, amikor egy tányér farinetas kis költséggel orvosolta a családi éhséget. A zabkása inkább a városra volt jellemző mint a vidéki területeken, az önellátás lehetősége miatt az ételek nagyobb változatosságával. De a zabkása eredete régebbi. Olyan távoli, mint a bevett gabona- és hüvelyes termesztés és egyértelmű jelei vannak annak használatára a neolitikum helyszínein. Az ékírásos jelekkel írt Yale University B és C tablettákon recepteket találunk a zabkása számára Kr. e.
A gabonalisztet sós vízben, olajjal főzik amíg sűrű zabkása nem lesz, vagy sós vízzel gyúrják, majd részlegesen sörbe keverik, sokáig főzve, növényi aromák segítségével, és néha köretként eszik egy tányér sült madarat. Az ibériai népek (a Kr. E. VIII – V. Század körül) már készítettek közönséges gabonakását, gyógynövényekkel és hüvelyesekkel, különösen babkal ízesítve. Néha sokáig hevítették őket, hogy elérjék a sűrű állagú, amely lehetővé tette, hogy kezelhető golyókat készítsen, hasonló a jelenlegi ? fufu ? Szubszaharai és valójában, a gachamigák előzményei. Az Ibériai-félsziget föníciai településein bizonyítottak hasonló felkészülések.
Ezzel párhuzamosan a Földközi-tenger másik végén találjuk Görög zabkása lencsepürével sokáig főzték, ami bizonyosan a másik változata volt egyéb zabkása gabonafélékből, amelyeket már említenek az „The Iliad” című cikkben, amikor arra utalnak, hogy fizikai munkásoknak adták. Röviden, a zabkása, pultes a rómaiaknak, kísérve as előnyben részesítette az ételeket a légiókkal szemben hogy a republikánusoktól a császári időkig Róma hegemóniáját ülteti be az ismert nyugati világba. A légiók alapvető étrendje a pultes volt (pulzus többes szám), amelyeket úgy készítettek, hogy őrölt gabonakását készítettek vízzel, és nem ritkán a harcos sisakjában (vagy úgy mondják). A leggyakrabban használt gabonafélék az árpa voltak, amelyeket részben pörköltek mielőtt megőrölné; alkalmanként az előkészítésébe beletartozó pulzust darab sült hús vagy valamilyen aromás zöldség. Néha a zabkása megvastagodott, majd éppen nyitott kemencében vagy forró parázson főzték meg, ahogy Virgilio a moretumról szóló versében kifejti, és egy lágy süteményt ad, amelynek neve: maza ?.