Gasztronómia Hogyan készítsük el a tökéletes hamburgert a jenki hagyomány szerint
A BÁCS SAM NAGY ÖRÖKLETE
Az „ínyenc hamburger” közepette könnyen el lehet felejteni, hogy ez a szendvics a gyorsétterem megtestesítője, és mindannyian felismerhetjük a lényeget
Ez az egyik legnépszerűbb nemzetközi snack, és talán emiatt az egyik legszenvedélyesebb. Van, aki a hamburger eredetét a Római Birodalomba helyezi, de a valóságban az amerikaiaknak el kell ismerniük a találmányt. Voltak a német bevándorlók azok, akik Amerikába hozták a darált hús steaket, amelyet Hamburgban készítettek, és ott alakult ki, hogy az „amerikai életmód” és természetesen a globalizáció egyik gasztronómiai ikonjává váljon.
1921-ben az éttermet megnyitották Wichitában (Kansas) Fehér vár, amely hamarosan az első gyorsétterem-lánc lett, amely specializálódott a hamburgerekre. Bár hatalmas vita folyik róla, a szakácsod, Walter A. Anderson, széles körben tekintik a „hamburger” kenyér feltalálójának és mint ilyen, a ma ismert hamburger atyjának.
Szinte egy évszázaddal később, az ínyenc hamburgerek közepette könnyű elfelejteni, hogy ez a szendvics a gyorsétterem megtestesítője. Előkészítése kifogástalan volt a feltételezhetetlen határokig, és bár nem szükséges Ferran Adria Ahhoz, hogy sógora engedjen hamburgert készíteni, ismernie kell bizonyos szabályokat, ha arra vágyik, hogy barátai „gasztronómiái” - vagy keresztényen „kövérségűek” - ne nézzenek megvetéssel.
"A hamburger főzése nem vicc" - mondja a New York-i séf a "The Wall Street Journal" -ben. Mark Lapico. „Kívülről ropogósnak és belül lédúsnak kell lennie. A közepesen nyers hamburger elkészítése valójában jó teszt egy fiatal szakács képességeinek kipróbálására ".
A barbecue szezon beköszöntének jegyében az amerikai újság érdekes útmutatót tett közzé a hamburger elkészítéséről, amelyhez további fontos tippeket fűztünk különféle szakácsoktól, hogy törekedjenek a tökéletesség. Ezt a négy dolgot kell szem előtt tartanod.
1. A hús
Ez nem titok: minél jobb a hús, annál jobb a hamburger. Ennek ellenére nincs sok értelme használni kobe marhahús szendvicset készíteni vagy bélszínt darálni.
A hús kiválasztásához egyértelmű szabályt kell betartania: az ideális, ha annak 70-80% -a van fehérje és 20-30% -a zsír. Ez fontos, mivel a túl sovány hús száraz marad.
Ahhoz, hogy a hamburger jól sikerüljön, nem lehetnek túl nagyok. 120 és 150 gramm közötti az ideális adag
A szakácsok azt javasolják a WSJ-n, hogy válasszon darált marhahúst a tehenek vállától, ami megfelel az úgynevezett vágásának 'chuck', az izmok területe, amelyet ezek az állatok használnak a legjobban, és amelyek emiatt gyengédebbek. Hazánkban ez nagyjából megegyezik a tű, a chuck, a llana vagy a brazuelo sok zsírtartalmú hús, ideális hamburger aprításához és elkészítéséhez.