Gasztronómia Ne pazarolja a legjobb tippeket az ecet minden étkezéséhez
egy ősi összetevő helyreállítása
Az ecet az egyik legrégebbi ételízesítő gasztronómiánkban, ugyanakkor az egyik leginkább félreértett is. Milyen ecetet használjunk?
Az ecet az egyik legrégebbi ételízesítő gasztronómiánkban, ugyanakkor az egyik leginkább félreértett is. Néhány évvel ezelőttig a spanyol házak egyetlen ecete az desztillált fehér ecet: nagyon erős fajta, ideális a készítéshez savanyúság, de minden más miatt kellemetlen. Ki ne evett volna soha salátát, amelyet szó szerint ebben a folyadékban fürdettek? Természetesen vannak olyanok, akik szívesen kaparják az utolsó savval áztatott salátaleveleket, de ez a szokás sokakra utálta az ecetet.
Ma sok mindent megtalálhatunk a szupermarketekben egyéb fajták ecetet, és nagyon jól érezzük magunkat, ha tudjuk, hogyan kell mindegyiket helyesen használni.
Ha megtanulunk különböző típusú ecetekkel játszani, akkor nagyszerű szövetséges lesz a mi oldalunkon, hogy az ízek utolsó ízét megadjuk.
Az ecet nem más, mint az alkohol erjedésének terméke, amelyet a Mycoderma aceti baktériumok okoznak, és amelyek etil-alkoholt ecetsav amely vízben hígítva alkotja az ecetet. Bár hagyományosan a bor –A Római Birodalomban már vannak tanúskodások gasztronómiai felhasználásáról -, abból is készíthető erjesztett gyümölcsök sőt gabonafélék is.
Természetes tartósítószer
Valószínű, hogy a ecetsegéd csak jóval azután, hogy felfedezték, olyasvalaminek kellett megtörténnie, amikor egy hordó bor elromlott.
A konyhában fő felhasználása, és természetes tartósítószerként a pácok, savanyúságok és savanyúságok készítése volt, ami a hűtőszekrény feltalálásáig elengedhetetlen volt. De az ecetnek is van mindenféle extrakulináris közművek: gyulladáscsökkentő, antibakteriális, fertőtlenítő és savanyító szerként több mint 300 alkalmazást alkalmaz a legkülönbözőbb iparágakban.
Ami azonban az élelmiszereket illeti - ami ma aggaszt minket -, az ecet szerepe nagyon korlátozott: saláták elkészítéséhez, tartósításához és öltöztetéséhez használták. Pont. De ha megtanulunk különböző típusú ecetekkel játszani, akkor nagyszerű szövetségesünk lesz a mi oldalunkon, hogy az ízek utolsó ízét megadjuk ételeinknek.
A megfelelő ecet minden ételhez
Spanyolországban egy évtized alatt a világ legrosszabb ecetének használatából a Modena-ecet megszállottjává váltunk, amelyet végül minden ételhez hozzáadtunk. Uraim, szállásadók, már elég! Nem kell spriccelni balzsamecetes krém abszolút minden előkészülethez. Komolyan, ez már nem divatos. Sok más ecet létezik, és mindegyik különböző dolgokra használható.