Gasztronómia

Hozzávalók: 1/4 hagyma, egy evőkanál vaj, egy csepegtető olívaolaj, néhány darab máj, vér és nagyon apróra vágott sült, zsemlemorzsa, fokhagyma, petrezselyem és só.

Kidolgozás: A hagymát vajjal vagy olajjal (korábban vajjal mindig) aranybarnára sütjük, majd a májat és a sültet (a sertéshús megfizethetőbb) zöldpaprikával együtt nagyon apró darabokra adjuk, és jól megpirítjuk. Ezután tegye az apróra vágott vért nagyon apró darabokra egy nagy edénybe, amelyhez hozzáadunk egy fokhagymás pépet, petrezselymet és paprikát, mindent összekeverünk, az előző sütést a vérrel és a fokhagymás pépet, adjunk hozzá egy kis vizet és forraljuk 5 percig. percek. Hozzáadják a migado kenyeret, és újra felforralják. Mielőtt levenné a tűzről, adjon hozzá egy csepp nyers olívaolajat.

Hozzávalók: zsír, méz vagy cukor, chicharrones, pan migado.

Kidolgozás: A sertésbordákat belsőleg lefedő hálóból vagy zsírrétegből olyan zsírt vonnak ki, amelyet a coscarón vagy a sertéshéj elkészítéséhez használnak, mivel néhol ismert. Nos, ezen a helyen a sertészsír kulináris felhasználásával olyan hagyományos kozkaronákat készítenek, amelyeket biztosan egyetlen endokrin sem javasolna? mert ha magas a kalóriatartalma és gazdag egyszeresen telítetlen zsír, amely káros a vér koleszterinszintjére. De mivel nem erről van szó, elmondjuk a receptet.
Migado kenyérrel és sok olyan darabból, amelyet a sertészsírból nagy rézdobokban megolvasztva el kell távolítani, mézzel (vagy annak hiányában cukorral) összekeverjük, és a tűzre tesszük, amíg a mezcal szétesni kezd és be nem válik golyókat. Ha kihűlt, elvett egy maroknyi (szó szerint) koskaronát, készített egy labdát és a szájába tette, hogy érezze a szájban a La Carballeda ősi konyhájának ősi gyümölcseit. A kozkaronék fogyasztásának ez a módja arra emlékeztet, ahogy az arabok kezükkel veszik az ételüket. Igaz, amikor azt mondják, hogy ezen a környéken, ahol találkozunk nagyapánkkal, harminchárom arab volt?

---