Gasztronómiai csillagképek az otthoni étkezéshez (I)
Ha valakire gondolok, néha először az illata jut eszembe, de a közösen főzött vagy elfogyasztott ételek illata is
2020. szeptember 12. (19:17 CET)
Bevezetés
Nem emlékeztem az emberekre anélkül, hogy eszembe jutott volna az étkezés. Ha valakire gondolok, néha először az illata jut eszembe, de az étel szaga is, amelyet együtt főzünk vagy fogyasztunk. Amióta elkezdtem főzni, recepteket, alapanyagokat vagy trükköket építettem be, miközben találkoztam emberekkel és időt töltöttem ezekkel az emberekkel. Van néhány étel (kevés), amelyek továbbra is a mindennapjaimban maradnak, de a legtöbbet időben magára hagyták - még a nap folyamán is -, amelyeket megosztottunk ebben a pillanatban. Ez számomra kíváncsinak tűnik, mert vannak olyan ételek, amelyek, bármennyire is tetszettek nekik, még nem ismételtem meg, olyan, mintha abban a pillanatban kapszulázódtak volna, mintha csak ahhoz az időhöz és helyhez tartoznának.
Az étel sok szinten érdekel. Olyan cselekedet, amelyet szükségszerűségből naponta többször is el kell végeznünk, de ez viszont kimeríthetetlen öröm forrása. Élvezetes attól a pillanattól kezdve, hogy elgondolkodik azon, mit szeretne enni, amíg évekkel később folytatja gyermekkorának nyarától az olvasztott vajjal való muffin újbóli létrehozását. Látogassa meg az egyes helyek piacait, fedezze fel az egyes területek ételeit, nézze meg, hogyan változnak az évszakoknak és a régióknak megfelelően, megtanulják főzni, keverni és felfedezni őket. Az egész folyamat tele van lehetőségekkel a kíváncsiság kielégítésére. Érdekes megismerni az ételek tulajdonságait, a test és a táplálkozás közötti kapcsolatot, túl az esztétika, a fogyás és a hízás egyszerűsített kapcsolatán.
Még érdekesebb megélni az évszakok változásait, és megfigyelni az ételeket, amelyeket a föld ad. Bár a városok eléggé elszakadtak a szántóföldeken és a gyümölcsösökben zajló folyamatoktól, jó megközelítés a piacok, amelyek a narancsfákkal és a lendülettel együtt (vagy mindegyikükkel rendelkeznek a városukban) talán legyen a valódi kapcsolat a természettel a városi enklávékon belül. És ha a piacon való séta a színek és szagok ünnepe, akkor az az eladóval való interakció is. Ritka, hogy meglátogasson egy piacot, és ne legyen elégedett minden szinten, tele táskákkal és sok más kedves beszélgetéssel.
Az is gondolkodás, hogy mit együnk, szintén játék. Végtelen lehetőségek és kombinációk, amelyek képesek egy életen át táplálni anélkül, hogy pontosan ugyanazt az ízt ismételnék. És talán itt jön az a pont, amely leginkább az étel és az emberek között rajzolt térképet jelölte meg: azok az étkezések vagy rutinok, amelyeket megtanultam valakitől, vagy azok, amelyeket társaságban építettek. Azok az emlékek is elsüllyednek, amikor teljesen élveztem egy ételt, azok a boldog pillanatok, amikor mindig volt olajbogyó, egy darab sajt vagy egy pohár bor.
Az étel mesél nekünk a társadalmakról és a konyhák történeteiről is. Mit főznek? Milyen ételt ad a szárazföld, a levegő vagy a tenger a világ minden régiójában? Hogyan szüretelik, gyűjtik, vadászják vagy állítják elő ezt az ételt? Hol főzik? Milyen edényeket használnak? Ki főz? A nagymama? Ez az anya? A gyerekek? Ez egy gyár? Névtelen szakács vagy? És ami a legfontosabb: Van ennivaló?