Gasztronómiai őszinteség

Néhány hete a kulináris őszinteséget igazolta egy szövegben, amelyben olyan elméletet javasolt, amelyben az értékeket és az érzelmeket szembeállították a kortárs gasztronómiában. Ezt az elvet választottam, és nem egy másikat, nagyon szándékosan, mivel úgy vélem, hogy ez az az érték, amelyre egy étterem filozófusának vagy bármely ételhez kapcsolódó vállalkozásnak alapulnia kell, és meg akarom magyarázni, miért.

Publikálva 2016.08.14. 10:43 Frissítve

Általában megtanuljuk táplálni magunkat a teljes bizalom légkörében, szüleink vagyunk, akik felelősek azért, hogy táplálékot nyújtsanak nekünk a fejlődésünkhöz. Természetesnek vesszük, hogy amellett, hogy táplálóak, biztonságos élelmiszerek lesznek, ami elengedhetetlen, mivel amit megeszünk, táplálhat minket, de megbetegíthet. Biológiai rendszerünk gyenge pontja, amelyre - más állatokkal ellentétben - gyakorlatilag nincs erőforrásunk a szervezetünkre káros élelmiszerek azonosítására.

Ez a gyengeség nyilvánvaló az egész emberiség történetében, amely hosszú listát tartalmaz a fontos szereplők mérgezéséről. Olyan jelenség, amely annyira aggasztott, hogy eljutott odáig, hogy olyan hálátlan "munkák" keletkeztek, mint a credenciero, egy szolga, aki gazdája ételeinek és italainak megkóstolásával megbízott, hogy garantálja, hogy nem volt ittas.

Ahogy növekszünk, bővítjük a bizalom és a biztonság körét az általuk kínált élelmiszerekben, sok gyermek számára kihívást jelent enni a családi környezeten kívül. Egy bizonyos ponton tudjuk, hogy a megszerzett kritériumok alapján hogyan válasszuk ki azokat a helyeket, ahol biztonságosan étkezhetünk. Általában az ételünket készítő szakácsok jóhiszeműségére támaszkodunk, függetlenül attól, hogy nem látjuk, hogy elkészítenék őket, amit otthonunkban láthattunk. Olyan hozzáállás, amely magában foglalja, hogy egy szomszédra bízzuk magunkat, akiről feltételezzük, hogy őszinte. De vajon naivak vagyunk-e ennek feltételezésében?

---