Gazdag és verhetetlen
Az elmúlt néhány évben nőtt a fekete kenyérmorzsás szendvicsek fogyasztása. Kiszorították-e a fehér kenyeret a porteñók preferenciáiban? Egészségesebbek? A gasztronómia néhány mítoszának megsemmisítése.
A fekete kenyér nem mindig teljes kiőrlésű kenyérből készül, hanem karamellal festett fehér kenyérből
A Buenos Aires lakosságának fogyasztási szokásaiban bekövetkezett változások között az utóbbi években jelentősen megnőtt a kereslet a fekete kenyérmorzsából készült szendvicsek iránt, mivel teljes kiőrlésű korpából, rozsból vagy többrostos kenyérből ismert, amelyek színe barnás; sokkal sötétebb, mint a hagyományos kenyér.
Egy évtizeddel ezelőtt a fekete kenyér szendvicsek nem érték el az eladott egységek 10% -át, ma pedig elérik a kereslet 30% -át.
Ez a növekedés összefügg az egészséges és alacsony kalóriatartalmú étrend fenntartásával kapcsolatos törekvéssel.
Fontos azonban tisztázni, hogy a dolgok nincsenek így: becslések szerint 100 gramm teljes kiőrlésű kenyér körülbelül 240 kalóriát tartalmaz, míg ugyanannyi fehér kenyér 250-et tartalmaz. A különbség jelentéktelen.
Vannak azonban olyan okok, amelyek miatt a legtöbb táplálkozási szakember fogyókúrában javasolja ezeket a kenyereket az étrendben: a teljes kiőrlésű kenyér rostjainak emésztése nagyobb kalóriakiadást igényel, és emellett nagyobb jóllakottság érzetét kelti.
Ne feledje azonban, hogy nem minden sötét színű kenyér szükségszerűen teljes kiőrlésű. A forgalmazott „fekete kenyér” morzsás szendvicsek több mint 90% -a nem teljes kiőrlésű kenyérből készül, hanem színező kenyérrel.
A leggyakoribb színezőanyag általában a karamellkivonat. Ezért azok a szendvicsek, amelyek rendelkeznek ezzel a kenyérrel, hiányzik az igazi teljes kiőrlésű kenyér előnyeiből.
Mindenesetre egy kétséget még meg kell szüntetni: a fekete kenyér szendvicsek kiszorították-e a fehér kenyér szendvicseket a porteños preferenciáiban?